Осень — время для чая с тонкими блинами. Рецепт прост, секрет в пропорциях и спокойной технике: без комочков и без лишнего масла.
Подготовка: тесто без комочков
Сначала смешайте муку с сахаром и щепоткой соли. В середине сделайте углубление и вбейте 3 больших яйца. Венчиком начинайте соединять яйца с мукой, не добавляя ничего лишнего: масса получится густой, гладкой, как кляр, без единого комочка. Это важный момент — густое начало упрощает замес и избавляет от необходимости брать миксер.
Постепенно подливайте тёплое молоко — немного теплее комнатной температуры. Замешивайте по частям: сначала около 200 миллилитров, затем, когда смесь станет ровной, введите оставшееся молоко в самом конце. Так структура останется шёлковой.
Масло и аромат: зачем греть молоко
Влейте растопленное сливочное масло — оно отвечает и за вкус, и за то, чтобы блины не прилипали. Если молоко слишком холодное, масло может схватиться крупинками, поэтому молоко обязательно подогрейте. В самом конце добавьте 2 столовые ложки ванильного экстракта — нежный аромат останется даже на второй день.
Маленький ориентир по консистенции: готовое тесто должно свободно стекать с венчика тонкой лентой, но не быть водянистым. Если густовато — долейте ещё немного тёплого молока, если жидковато — дайте тесту постоять несколько минут, мука «допьёт» влагу.
Жарка: чистая сковорода и матовая поверхность
Хорошо разогрейте сковороду. Благодаря маслу в тесте дополнительно смазывать поверхность не понадобится. Лейте порцию теста, быстро разверните сковороду, чтобы получился тонкий круг. Как только верх станет матовым, переворачивайте и подрумянивайте вторую сторону около тридцати секунд. Сковорода останется чистой, а следующий блин можно печь сразу — без пауз и добавок масла.
Блины получаются тонкие, бархатистые, без мокрой плёнки сверху, их удобно фаршировать творогом или мясом: держат начинку и не рвутся.
Граммовки
Молоко - 500 мл. Мука - 225 г. Яйца - 3 шт. Сахар - 40 г. Сливочное масло - 40 г. Соль - щепотка. Экстракт ванили
