Когда хочется «как в деревне», а крови не достать, выручает печень с крупой: вкусно, недорого и готовится без суеты.
Начинаем с гречки: промойте крупу, залейте холодной водой в пропорции 1 стакан крупы к 2 стаканам воды, слегка посолите и варите на тихом огне до полной готовности. Параллельно мелко нарежьте большую луковицу и обжарьте на растительном масле 1–2 минуты до прозрачности — этого достаточно, чтобы ушла сырость и появился мягкий аромат.
Куриную печень (около 800 г) очистите от плёночек и нарежьте мелким кубиком. Я, признаться, всё чаще отказываюсь от мясорубки: в нарезке печень держит форму и даёт начинке нужную густоту, а не жидкую кашицу. Смешайте печень с обжаренным луком, посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Введите тёплую гречку; если масса выходит слишком плотной, подлейте немного бульона или воды — ориентир вязкая, но податливая текстура.
«Такая колбаска может готовиться не только с гречкой можно использовать и другую крупу использовать рисовую использовать перловую использовать пшено технология приготовления та же самая отвариваю крупа до готовности и затем добавляется в колбасу» — автор рецепта.
Готовим оболочку. Свиную череву тщательно промойте от соли и замочите в холодной воде на 2 часа. Наденьте на колбасную трубку мясорубки (нож и решётку снимите), выпустите воздух и начинайте набивку. Важно не трамбовать — кишка должна быть равномерно заполнена, но мягко. Для небольших батончиков делайте перехваты и завязывайте узлы.
Отваривание: в кипящую подсоленную воду опустите колбаски, можно добавить лавр и перец горошком. После повторного закипания варите около 15 минут на умеренном огне. Выньте, обсушите и при желании обжарьте на сковороде до румяной корочки, бережно переворачивая.
Шпик в такие колбасы добавляют часто (¼–½ от веса печени), но и без него выходит сочно; если любите нежнее — подлейте в фарш половник куриного бульона.
Граммовки
печень куриная — 800 г
гречневая крупа — 1 стакан (200 мл), вода для варки — 400 мл
лук репчатый — 1 крупная луковица (≈ 150 г)
растительное масло — 2–3 ст. л. (для лука) + немного для жарки
соль — по вкусу (в гречку и в фарш)
перец чёрный — по вкусу
специи — по желанию (лавр, перец горошком для отваривания)
свиная черева (чрево) — по необходимости для набивки
