Осенью так тянет к тёплым сытным мелочам вроде печёных каштанов. А вот скорлупа, которая не хочет отходить, может испортить всё удовольствие. Делюсь способом, где всё снимается легко.
Секрет в трёх шагах: правильный надрез, солёная вода комнатной температуры и выдержка. Каштаны заранее промойте, обсушите и сделайте один аккуратный надрез на выпуклой стороне дугой. Не режьте слишком глубоко, но и не поверхностно.
Теперь большая миска с водой комнатной температуры. Растворите 1 ч. л. соли и опустите каштаны на 1–1,5 часа. Можно выдержать и до 2 часов — ничего страшного. За это время кожура увлажнится, внутренние плёнки отпустят, а мякоть останется упругой.
Дальше всё просто. Разложите каштаны на противне надрезом вверх, чтобы шапочка раскрылась — так пар выйдет, а скорлупа лопнет там, где нужно. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 °C примерно 20–25 минут. Следите по раскрытию «ушки» и аромату: готовые каштаны легко пружинят под пальцами.
Достаньте противень и накройте каштаны чистым полотенцем на несколько минут. Лёгкая «сауна» помогает плёнке догреться и слезать без сопротивления. Очищайте пока тёплые: сначала грубая скорлупа, затем тонкая внутренняя кожица.
Такой порядок даёт предсказуемый результат: надрез позволяет «дышать», солёная вода помогает скорлупе отстать, а выдержка и правильное положение на противне делают очистку делом пары минут. Осень на тарелке — без борьбы со шкуркой.
