Когда мясные дни чередуются с передышкой, такой салат — мой верный помощник: хрусткий, сочный, с мягкой кислинкой и ароматом нерафинированного масла.
Рецептом делится Зураб, автор канала «Кухня с акцентом».
Подготовка капусты
Нашинкуйте 700 г белокочанной капусты, всыпьте 1 ч. л. соли без горки и мягко перетрите ладонями минуту-две. Это высвободит лишний сок и сделает капусту податливее. Пока готовите остальное, сок отойдёт; перед смешиванием его обязательно слейте, чтобы салат не «поплыл».
Яблоко, морковь, зелёный лук
Зелёный лук (50 г) нарежьте не слишком мелко — пусть в салате чувствуется. Крупное, сочное яблоко 150 г натрите прямо с кожурой на крупной тёрке: в кожуре сокрыта львиная доля полезного. Сразу прикройте яблоко морковью (150 г, крупная тёрка) — так оно меньше потемнеет, пока делаете заправку.
«Это настолько вкусно и настолько богато на оттенки: и кислинка, и сладость, нерафинированное масло тихо звучит фоном, а яблоко — просто бесподобно. Салат яркий, полезный и собирается за десять минут» — Зураб, канал «Кухня с акцентом».
Заправка с характером
Смешайте 4–5 ст. л. нерафинированного масла, 0,5 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара и сок лимона — начинайте с пары чайных ложек, остальную кислинку подгоните в конце. Масло берите ароматное, «живое» — оно даст салату тёплый ореховый шлейф. Перемешайте до однородности, чтобы кристаллы сахара растворились.
Сборка и финальная пряность
В сухую миску отправьте «отжатую» капусту, сверху — яблоко и морковь, зелёный лук. Приправьте 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, щепоткой острого — по вкусу, и 0,5 ч. л. соли (учитывая ту, что уже в капусте). Влейте заправку и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы сохранить сочность и объём.
Салат хорош сразу — он бодрит и хрустит, — но через 10–15 минут становится ещё гармоничнее: яблоко дружится с маслом, а капуста набирает вкус.
Чтобы лук был деликатнее, нарезку быстро обдайте холодной водой и обсушите — уйдёт лишняя резкость.
Граммовки
капуста — 700 г
зелёный лук — 50 г
яблоко — 150 г
морковь — 150 г
чёрный перец — 0,5 ч. л.
острый перец — по вкусу
соль — 1,5 ч. л.
Заправка
масло нерафинированное — 4–5 ст. л.
горчица — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
сок лимона — по вкусу
