Песочная основа, нежный творожный крем и сочные абрикосы — выпечка на каждый день, которую легко собрать без весов и долгих пауз.
Елена Ланде продемонстрировала домашний рецепто и научила, как замесить базовое песочное тесто и собрать начинку со сметаной и творогом.
Сначала замешиваем плотное песочное тесто из масла, сахара, яйца и муки, даём ему «схватиться» в холоде. Параллельно готовим крем-наполнитель: сметана со сахаром и ванилью, чайная ложка кукурузного крахмала для стабильности, затем творог. Абрикосы режем дольками. Сборка простая: тесто растягиваем по форме с бортиками, наносим крем, сверху абрикосы. Выпекаем при 180 °C до румяных краёв.
Тесто без хлопот
Масло 50 г и сахар 50 г взбейте до крема, добавьте яйцо и муку 100–120 г. Тесто должно получиться плотным и не липким. Уберите в холодильник на 1 час или в морозилку на 20 минут — холод укрепит клейковину и позволит легко сформировать бортики без трещин. Форму достаточно выстелить пергаментом, дополнительная смазка не требуется: в основе достаточно масла.
Если переживаете за дно, прокатайте тесто между двумя листами пергамента и переложите пласт в кольцо 20–22 см — бортики поднимутся аккуратнее, а слой выйдет равномерным.
Крем и абрикосы
Сметану 1,5 ст. л. размешайте с сахаром 1,5 ст. л. и ванильным сахаром 1 ч. л., всыпьте кукурузный крахмал 1 ст. л. и тщательно разотрите, затем добавьте творог 180 г до однородности. Абрикосы 500 г нарежьте дольками; если плод очень сочный, промокните срезы бумажным полотенцем — так крем не «поплывёт».
«Если вас накрыло этим рецептом зимой, это можно делать ещё из консервированных абрикосов. Тесто должно быть плотным, обычно песочное тесто мы затем уберём в морозилку — минут двадцать вполне хватает» — Елена Ланде.
Сборка и выпечка
Разровняйте охлаждённое тесто по дну формы, поднимите бортики на 2–3 см. Выложите крем, распределяя к краям, затем уложите абрикосы срезом вверх. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут до румяности и заметного уплотнения центра. Дайте пирогу полностью остыть в форме: при охлаждении структура стабилизируется, срез получится чистым.
Ещё совет. Для более выражанного аромата посыпьте верх щепоткой ванильного сахара за 5 минут до готовности, а для глянца смажьте дольки тонким слоем растопленного масла.
Граммовки
Мука — 100–120 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г (в тесто) + 1,5 ст. л. (в крем)
Масло сливочное — 50 г
Творог 9% — 180 г
Сметана 25% — 1,5 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Абрикосы свежие — 500 г
Соль — щепотка (по вкусу)
