Очень фруктовый пирог с тонким солёно-сладким тестом: режется ровно, хорош к чаю и лучше всего раскрывается после охлаждения.
Рецептом подсмотрела у блогера Ирины Кукиной.
Смысл прост: тонко нарезанные плотные груши «упаковываются» в совсем немного теста с маслом и молоком. Солёная нота здесь намеренная — она подчёркивает карамельность груш и не даёт пирогу стать приторным. Форму берём 20 см, дно застилаем пергаментом и смазываем маслом.
Тесто: солоноватый баланс
Смешайте муку 140 г (до 40 г можно заменить цельнозерновой), разрыхлитель 4 г и крупную соль 10 г. Растопите сливочное масло 50 г, подготовьте 50 г нейтрального растительного. Два яйца растирайте с сахаром 80 г до кремового состояния, введите оба масла, сухие ингредиенты и молоко 80 г. Тесто должно получиться мягким и ощутимо солёным — так и нужно.
Груши (плотные, без мягких бочков) вымойте, очистите и удалите сердцевины. Прямо в миску с тестом тонко нарежьте их мандолиной; если работаете ножом, следите за толщиной — чем тоньше, тем равномернее пропитка. Осторожно перемешайте, чтобы каждый пластик оказался покрыт тонким слоем теста.
Форма, верх и выпечка
Переложите массу в подготовленное кольцо, разровняйте. Для красивого верха тонко нарежьте ещё немного груши и уложите сверху веером. По желанию посыпьте чуть-чуть сахаром для лёгкой карамели или смажьте верх каплей растопленного масла. Выпекайте при 180 °C с конвекцией около 50 минут (без конвекции — 190 °C), в конце можно на 1–2 минуты включить гриль до румяности. Полностью остудите в форме на решётке, затем аккуратно пройдитесь по борту и снимите кольцо.
«Больше всего мне этот пирог нравится после долгого охлаждения в холодильнике, но так выходит не всегда — иногда бывает, что охлаждать уже нечего» — Ирина Кукина.
Подача и маленькие хитрости
Разрезайте только после полного остывания: структура стабилизируется, ломтики держат форму. Если мандолина даёт обрезки, не закусывайте ими — переложите в центр пирога под верхние дольки, вес сохранится, а сочность усилится. Для тех, кто не любит влажные десерты, дайте пирогу ночь в холодильнике — мякиш станет плотнее и чище на срезе.
Граммовки
Груши (плотные) — 900 г
Мука пшеничная — 140 г (из них до 40 г — цельнозерновая по желанию)
Соль крупная — 10 г
Разрыхлитель — 4 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г (белый или смесь с коричневым)
Молоко — 80 г
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Масло растительное нейтральное — 50 г
