Из обычного пюре легко сделать тёплые лепёшки с тянущимся сыром — быстро, сытно и без яиц.
Картофель отваривают до мягкости, тщательно разминают насухо и ещё тёплым соединяют с сыром. Дальше — щепотка соли, молотый перец и мука порциями, пока масса не станет мягкой и послушной. Из теста формируют шарики, раскатывают тонко или чуть толще, как любите, и поджаривают на сухой сковороде до румяных пятен. Готовые лепёшки смазывают сливочным маслом — выходят нежные и эластичные.
Пюре без воды и сыр для пластичности
Картофель 750–800 г нарежьте на небольшие кусочки, залейте водой, после закипания посолите 1 чайной ложкой и варите 15–20 минут до мягкости. Воду полностью слейте, переложите картофель в сухую миску и разомните толкушкой до однородности. Погружной блендер не используйте — он делает клейкую массу. Пока пюре тёплое, вмешайте тёртый сыр 150–200 г — так он расплавится и свяжет основу.
Посолите по вкусу, добавьте молотый перец или любимую смесь. Муку вводите порциями по 1–2 столовые ложки, замешивая мягкое тесто. Оно должно собираться в шар, не липнуть к рукам и оставаться нежным. Обычно уходит около 8 столовых ложек, но ориентируйтесь на влажность пюре.
Формовка и жарка
Разделите тесто на 8 частей, скатайте шарики. Подпылите стол, раскатывайте в круглые пласты. Тонкие лепёшки получаются мягче и удобно сворачиваются рулетиками. Более толстые — с дополнительной тягучестью сыра внутри. Жарьте на сухой раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Готовые лепёшки смажьте кусочком сливочного масла — аромат сразу заиграет теплом.
Подавайте горячими со сметаной или соусом, хороши и в холодном виде — остаются мягкими и гибкими. К супам, салатам или вместо хлеба это очень удобная домашняя выпечка.
Чем суше пюре, тем меньше муки и нежнее мякиш. Если тесто чуть рвётся при перекладке, защипните надрыв пальцами — при жарке он исчезнет. Для свежей ноты вмешайте в тесто мелко рубленый укроп или петрушку.
Граммовки
Картофель — 750–800 г (≈ 1 кг в кожуре)
Сыр полутвёрдый или тянущийся — 150–200 г
Мука — около 250 г (вводите порционно до мягкого теста)
Соль — по вкусу
Специи — по желанию
Сливочное масло — для смазывания готовых лепёшек
