Домашний пирог с консервированными грушами и миндалём: сочный центр, румяная корочка и мягкий сливочный аромат.
Рецепт показал Ивлев на канале «Ивлев Шеф».
Тесто на яйцах, сахаре, муке и растопленном сливочном масле, с щепоткой соли и разрыхлителем. Миндаль предварительно поджаривают на сухой сковороде для яркого орехового вкуса. Форму смазывают маслом, часть теста наливают на дно, затем укладывают половинки груш и закрывают оставшимся тестом. Выпечка идёт при 180 °C до сухой лучины, а в финале — посыпка миндалём и сахаром для блеска.
Тесто и подготовка
Сразу включите духовку на 180 °C и поставьте на плиту сухую сковороду для миндаля. В миске взбейте яйца с сахаром до мягкой пены, соль добавьте в самом тесте — она усилит вкус и балансирует сладость. Введите растопленное сливочное масло, частями вмешайте муку с разрыхлителем до однородности. Миндальные лепестки слегка поджарьте и вмешайте в тесто. Форму 20 см застелите пергаментом и смажьте маслом.
Груши из сиропа обсушите на бумажном полотенце. Вылейте на дно формы часть теста, чтобы «заполнить» пустоты под сердцевинами, разложите груши с отступом от борта и прикройте оставшимся тестом. Если где-то фрукт выглядывает, не страшно: тесто подрастёт и аккуратно закроет поверхность.
Выпечка и финиш
Пеките около 35–40 минут при 180 °C. За 5 минут до готовности смажьте верх тонким слоем сливочного масла, присыпьте миндальными лепестками и сахаром — получится тонкая карамельная корочка. Готовому пирогу дайте отдохнуть 10 минут в форме, затем аккуратно пройдитесь по борту и переложите на решётку.
«Странно стали относиться в последнее время к консервированным фруктам. А зря — взяв консервированный продукт, может получиться гастрономический шедевр. Не верите — повторяйте за мной» — Ивлев, канал «Ивлев Шеф».
Лучше всего пирог раскрывается после охлаждения: поставьте его в холодильник на несколько часов — сочность распределится равномерно, а срез станет чище. Подавать можно тёплым к чаю или полностью холодным под сахарную пудру.
Обсушивайте груши от сиропа — так дно не размокнет и структура пропечётся ровнее. Миндаль обязательно поджаривайте до кремового оттенка — аромат станет глубже. Если любите карамельный верх, присыпьте сахаром за 5 минут до финиша, а не раньше.
Граммовки
Груши консервированные — 5 шт.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Миндальные лепестки — 20 г
Сахар ванильный или ванилин — по вкусу
Соль — по вкусу
