Когда не хочется ждать дрожжи, выручат простые теста: замес за минуты, отдых недолгий, а выпечка — тонкая и хрустящая.
В подборке — три варианта: на минеральной воде для чебуреков, на кефире для мягких лепёшек на сковороде и «ленивое фило» для слоёных улиток с сыром. Во всех случаях важно вымесить до мягкости, дать тесту короткий отдых и работать без лишней муки на поверхности — тогда структура получается послушной, а корочка — ровной.
Минеральная вода: тонкие чебуреки с хрустом
В миску вливают 200 мл минеральной воды, добавляют 4 столовые ложки майонеза, 1 чайную ложку соли без горки и 2 чайные ложки сахара. Подсыпают просеянную муку и замешивают как на пельмени — тесто должно оставаться мягким, не тугим. Вымешивают около 5 минут, как только перестанет липнуть, накрывают миской и дают отлежаться 15–20 минут.
Затем тесто делят на 6 частей — выходит 12 чебуреков. Каждый пласт раскатывают не слишком тонко, лишнюю муку перед жаркой стряхивают. Жарят в небольшом количестве растительного масла с двух сторон; при желании можно проколоть вилкой. Получаются румяные, тонкие и очень хрустящие лепёшки.
Кефир: мягкие лепёшки под крышкой
В 400 г муки вливают кефир (или кислое молоко), добавляют 40 г растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли без горки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Если жидкости не хватило — подлейте понемногу: тесто должно остаться мягким, не плотным. Дать отлежаться 15–20 минут.
Разделить на 3 шарика, затем каждый быстро подмесить и раскатать. Жарить в сковороде, смазанной маслом, под закрытой крышкой, переворачивая по мере румяности. Готовые лепёшки смазать топлёным маслом — к чаю, супу или к ломтику колбасы на завтрак они особенно хороши.
«Ленивое фило»: тянем тонко, печём слоёную улитку
В 200 мл воды растворяют 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара (уксус не добавляют), вмешивают муку до мягкого теста и дают отдохнуть около 20 минут. Тем временем смешивают 5 столовых ложек растительного масла, 40 г растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки крахмала без горки — этой смесью будут смазывать пласты.
Стол слегка смазывают маслом и не раскатывают, а растягивают тесто руками. Если «устало» и не тянется — накройте плёнкой на 5 минут, потом продолжайте: становится очень послушным и тонким. Смазывают масляно-крахмальной смесью, посыпают тёртым сыром (можно добавить творог) и сворачивают улиткой. Чтобы не порвалось, удобно формировать на пищевой плёнке — так же можно и заморозить впрок. Жарят на сухой сковороде: около 6 минут с одной стороны и 3 минуты — с другой. Аромат топлёного масла и сыра получается особенно аппетитным.
