Илья Красовский, рассказывает, как приготовить вкусное заливное с курицей — не холодец, а нежное, красивое блюдо для праздничного стола!
Берём 1,2 кг куриных бёдер или голеней, кладём в холодную воду, доводим до кипения, сливаем первый бульон для прозрачности. Промываем курицу, заливаем фильтрованной водой, варим после закипания 1 час на слабом огне. Через 20–25 минут добавляем 1 морковь, 1 луковицу в шелухе, 2 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, солим чуть больше обычного. Отдельно отвариваем 10 перепелиных яиц (или 3–4 куриных) 5–7 минут, остужаем, очищаем. Разводим 20 г желатина в 60–70 мл воды, оставляем набухать 20–25 минут.
«Это заливное — просто бомба! — делится Илья. — Нежное, яркое, на любой праздник!»
Достаём курицу, остужаем, разбираем на волокна руками. Бульон процеживаем через сито, добавляем 2–3 зубчика чеснока (через пресс), даём настояться 20 минут. Смешиваем бульон с желатином до однородности. В формы выкладываем украшения: половинки яиц, консервированные горошек, кукурузу, оливки, зёрна граната, кубики варёной моркови, веточки кинзы. Сверху — слой куриного мяса, не утрамбовывая. Добавляем ещё немного горошка, кукурузы, оливок. Заливаем бульоном с желатином, не торопясь. Ставим в холодильник на 4–6 часов.
Для подачи проводим ножом по краям формы, переворачиваем на тарелку. Заливное получается нежным, с ярким вкусом чеснока и зелени. Храните в холодильнике до 2 дней.
Готовьте с радостью!
