Простой способ переработать урожай без хлопот: желе получается янтарным, держит форму и радует зимним ароматом цитрусов.
Подготовка сока
Виноград переберите и помойте. В кастрюлю налейте 100 мл воды, доведите до кипения, всыпьте виноград и варите на среднем огне около 20 минут до активного выделения сока. Дайте массе чуть остыть и протрите через дуршлаг или сито. Для чистого желе убираем кожицу и косточки. Апельсин разрежьте и выжмите сок, пропустив через мелкое сито, чтобы убрать мякоть.
Уваривание и баланс вкуса
Измерьте объём виноградного сока. На каждый 1 л добавьте 1 кг сахара. Влейте апельсиновый сок, всыпьте ванилин из расчёта 1 г на 2 л. Поставьте на огонь и уварите до пробной капли: капля на блюдце не растекается, а при остывании пружинит. Снимайте пенку. По вкусу добавьте сок лимона, ориентируясь на кисло-сладкий баланс. Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закрутите, переверните на крышки и проверьте, нет ли подтёков. Остудите.
«Я готовлю из винограда Лидия — это как бы очень своеобразный виноград. Мы этот аромат делаем более благородным, добавляя апельсин, сок лимона и ваниль. В итоге явного апельсина не слышно, а желе пахнет той самой пастилой из детства». — автор домашнего рецепта Светлана Хренова.
Хранение и подача
Дайте желе «созреть» ночь в прохладе. Без желатина оно схватывается мягко и держит ложку. Хорошо намазывается на тосты, подходит к оладьям и творогу. Пенка, снятая в процессе, тоже густеет — её можно подать к чаю.
Мини-советы
Сахар отмеряйте по фактическому объёму сока — это гарант стабильной текстуры. Если «Лидия» с ярким «лисий» ароматом, цитрус и ваниль его смягчат. Банки удобно стерилизовать в микроволновке с чайной ложкой воды, а крышки — кипятком.
Граммовки
Виноград — около 3 кг даёт ~2 л сока
Сахар — 1 кг на 1 л сока
Вода — 100 мл для запуска варки
Апельсин — 1 шт., сок через сито
Лимон — 1 шт. по вкусу
Ванилин — 1 г на 2 л сока
Корица — палочка по желанию
Банки и крышки — стерилизованные
