Кулинар с канала «ПроСто кухня» раскрывает секрет кавказских хычинов.
Хычины — это культовые кавказские лепёшки, которые покоряют сердца своей простотой и вкусом. Для приготовления понадобятся картофель, сыр сулугуни, кефир, мука, яйцо, сода, сливочное масло, укроп и сметана.
Начинка готовится просто: 300 г отварного картофеля разминают толкушкой до однородной массы без комочков, чтобы тесто не порвалось при раскатке. К картофелю добавляют 300 г натёртого сулугуни в пропорции 1:1, чтобы лепёшки получились сочными. Для аромата кладут 5 г мелко нарубленного укропа. Всё тщательно перемешивают до равномерной консистенции.
Тесто для хычинов замешивают на кефире (250 г), добавляя одно яйцо, половину чайной ложки соды и 490 г муки. Кефир с содой дают лёгкую пенистую реакцию, что делает тесто воздушным. Муку вводят постепенно, замешивая тесто до мягкой, но не липкой текстуры. В конце добавляют 20 г растопленного сливочного масла. Тесто оставляют отдохнуть под полотенцем на 15 минут, чтобы оно стало эластичным и готовым к раскатке.
Для формовки от теста отщипывают кусочек размером с небольшое яблоко, раскатывают в тонкий круг, кладут шарик начинки и аккуратно защипывают края, убирая лишнее тесто. Затем лепёшку раскатывают до размера сковороды, чтобы она была тонкой, но не рвалась. Хычины жарят на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и не надуются. Готовые лепёшки щедро смазывают сливочным маслом, чтобы они стали сочными и ароматными.
Шеф советует есть лепешки сразу, наслаждаясь нежным тестом с кислинкой, сытной картофельно-сырной начинкой и лёгким ароматом укропа. Это блюдо не только вкусное, но и бюджетное — одна лепёшка обходится всего в 83 рубля.
