Секрет блюда — много золотистого лука и щепотка соды: получается густой соус, в котором ножки томятся до мягкости.
Лук режем крупной соломкой и отправляем на сухую горячую сковороду — без масла. Когда пойдёт лёгкое шипение, досыпаем остальной лук, добавляем немного огня, вливаем масло и перец. Дальше — щепотка соды: лук начинает быстрее развариваться, превращаясь в нежную «карамель». Сода поможет ему превратиться в соус… в этом да весь смысл соды, чтобы ускорить процесс. Накрываем крышкой: нам нужен именно соус, а не поджарка.
Ножки и приправа
Куриные ножки (по желанию со шкурой) надсекаем, солим щедро, посыпаем чёрным перцем и паприкой. Пока лук доходит до состояния густой кашицы, мясо пропитывается специями и готово к тушению.
Томление в луковом соусе
Когда лук станет мягким и почти однородным, выкладываем ножки в сковороду прямо в соус, прикрываем крышкой и томим на умеренном огне 20 минут. Открываем, при желании добавляем 1–2 ст. л. кисло-сладкого соуса чили для пикантности и цвета, снова перемешиваем и готовим ещё 15–20 минут до полной мягкости мяса. За 10 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок — аромат станет глубже.
Подача и маленькие хитрости
Готовые ножки выкладываем на блюдо, сверху — щедрая ложка лукового соуса. Блюдо уместно и к повседневному ужину, и к застолью: просто, ароматно и бюджетно.
Не бойтесь объёма лука — он уварится вдвое. Соду берите буквально щепотку: не более 1/2 ч. л. на большую сковороду. Если следите за жирностью, часть масла замените водой и тушите под крышкой; корочку можно добавить в конце, сняв крышку на пару минут.
Граммовки
Куриные ножки — 8–10 шт.
Лук репчатый — 4 крупные головки
Чеснок — 3–4 зубчика
Сода — 1/2 ч. л.
Масло для жарки — 80–100 мл
Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Кисло-сладкий соус чили — 1–2 ст. л. (по желанию)
