Ароматная закуска из совсем зелёных помидоров: надрез, немного зелени и острый перец — дальше работает рассол и время.
Берите именно зелёные, не бурые помидоры — плотные и упругие. Каждый плод крестообразно надрежьте не до конца. В надрезы закладываем тонкие пластинки чеснока, ломтики острого перца и веточки петрушки. Наполняем банку плотно, разрезами вверх — так аромат лучше распределяется.
Рассол и закваска
Стерилизация не нужна: это квашение, а не консервация. Смешайте рассол из расчёта 2 ст. л. соли на 1 л воды и тщательно растворите кристаллы. Залейте помидоры доверху. Если квасите в ведёрке, положите сверху гнёт, чтобы плоды были ниже уровня рассола. В банке с узким горлышком они держатся сами и не всплывают.
Чтобы ускорить работу рассола, используйте кипячёную воду комнатной температуры и не жалейте зелени — петрушка поддержит молочнокислую ноту и свежий аромат.
Выдержка и хранение
Держите при прохладной комнатной температуре до первых признаков брожения: рассол станет мутноватым, появится кисловатый аромат. Затем уберите в прохладу — подвал или холодильник. Через 1–1,5 месяца помидоры выйдут на пик вкуса и спокойно простоят до декабря, сохраняя плотную текстуру и яркую чесночную пряность.
На литр воды — две столовые ложки соли. Если делаете в ведёрке, сверху положите гнёт, чтобы помидоры были ниже уровня воды. В банке с узким горлышком они распёртые и не всплывают.
Про вариации и лайфхаки
Не хотите возиться с начинкой — нарежьте помидоры четвертинками и пересыпьте чесноком, перцем и петрушкой: вкус будет тем же, лишь вид менее «парадный». Острый перец регулируйте по себе; слишком ядрёные сорта (вроде каролины рипер) лучше не использовать — они собьют баланс.
Плоды с точками и мелкими «царапками» подойдут — вырежьте проблемные места острым ножом. Главное — плотная мякоть и отсутствие бурой стадии зрелости.
