Простой соус на водяной бане: выпариваем сок, добавляем специи и даём настояться — к мясу и рыбе он раскрывается особенно ярко.
Наршараб можно делать и из самих гранатов, но дома проще взять готовый 100%-ный сок. Его выпаривают до лёгкой густоты, затем вмешивают смесь специй и дают соусу немного постоять, чтобы пряности раскрылись. Вкус получается свежий, с бархатной кислинкой и тёплым пряным шлейфом — хороший спутник к любым сортам мяса и рыбы.
Подготовка и выпаривание
Отмерьте 300 мл гранатового сока и перелейте в жаропрочную посуду для водяной бани. Поставьте на небольшой нагрев и спокойно выпаривайте до заметного уваривания — консистенция должна стать гуще примерно вдвое. Помешивайте время от времени, чтобы сок не схватывался по краям.
Специи и настаивание
Пока сок уварится, в чашке смешайте сушёный имбирь — 1/3 ч. л., молотый мускатный орех — 1/3 ч. л., корицу — 1/3 ч. л., гвоздику на кончике ложечки, соль по вкусу (примерно 1/3 ч. л.) и сахар — 1 ч. л. Когда сок загустеет, всыпьте подготовленную смесь, тщательно размешайте, выключите огонь и дайте соусу немного настояться — так специи передадут аромат и вкус.
Подавайте в креманке. Объём готового соуса будет меньше исходного примерно вдвое — это нормально: уваривание создаёт ту самую плотность и концентрированный вкус.
Берите именно 100% сок без добавок — сладость и кислота тогда будут сбалансированы. Держите нагрев умеренным: водяная баня бережно сгущает сок и помогает избежать пригорания. Перед подачей попробуйте на соль и сахар — гранаты разные, иногда щепотку стоит добавить.
