Простая индюшачья пастрома с ночным рассолом и запеканием при невысокой температуре: получается мягко, сочно и надёжно для бутербродов вместо колбасы.
Сначала индейка отдыхает в лёгком солёно-сладком рассоле, затем получает ароматную «обмазку» из мёда, горчицы, паприки, перцев и чеснока и печётся на решётке при 160 °C. Важно наколоть грудку и хорошо «помассировать» маринадом — тогда вкус зайдёт вглубь, а сок останется внутри.
Ночной рассол и подготовка
На 1 кг грудки берут воду 4 стакана (по 200 мл), соль 3 ст. л. и сахар 3 ст. л. Всё растворяют и полностью погружают мясо в миске. Накрывают и ставят в холодильник на ночь (допустимо до суток). Перед маринадом грудку обсушивают, часто наколают острым ножом и укладывают в миску.
Обмазка и маринование
Смешайте растительное масло, соевый соус, уксус (яблочный, винный или столовый), мёд, горчицу, сладкую паприку, молотые перцы, сладко-острый чили и мелко рубленый чеснок. Переложите грудки, щедро вотрите соус, уделяя внимание проколам. Маринуйте в холодильнике 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Оставшийся соус сохраните — он пойдёт для смазывания в духовке.
Запекание и отдых
Духовку разогревают до 160 °C. На самый низ ставят противень, застеленный фольгой, выше — решётку с грудкой. Пекут около 1 ч 15 мин. Через 30 минут достают, смазывают оставшимся соусом и далее повторяют каждые 10–15 минут. Готовую пастрому перекладывают, дают стечь и обязательно дают отдохнуть: тёплая вкусна, но остывшая режется тоньше и сочнее.
Небольшие советы. Пеките на решётке — сок не закипает вокруг мяса, корочка получается ровнее. Не выливайте соус раньше времени: он нужен для повторных смазываний. Фольга на противне экономит силы при уборке. Из куриной грудки метод тоже работает — закладывайте время поменьше.
