Яра Делл раскрывает рецепт универсального соуса, который превратит любой салат в шедевр.
«Этот соус — мой фирменный, он подходит к любому салату и хранится неделями», — делится Яра. Для приготовления нужны оливковое масло, ореховое масло, винный уксус, лимонный сок, цедра, горчица, мёд, соевый соус, шалот, чеснок, зелень, соль и перец.
Основа соуса — баланс кислоты и жира: на 1 ст. ложку белого винного уксуса берут 4 ст. ложки масла (3 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку орехового для аромата). Яра добавляет 1 ч. ложку дижонской горчицы для эмульсии, 1 ч. ложку мёда для сладости и ½ ч. ложки соевого соуса для глубины вкуса. Лимонный сок (1 ч. ложка) и цедра (½ ч. ложки) усиливают свежесть, а для пикантности — мелко натёртые шалот (1 ч. ложка) и чеснок (½ ч. ложки). Все ингредиенты, кроме масла, взбивают венчиком до однородности, затем постепенно вводят масло, чтобы получилась кремовая эмульсия.
Яра подчёркивает: соус можно адаптировать, добавляя зелень (петрушку, эстрагон, базилик) или чили для остроты. Для жидкой консистенции можно добавить чайную ложку тёплой воды. Соус подходит к листовым салатам, шпинату или даже к креветкам.
Секрет успеха — в балансе вкусов: кислое, сладкое, солёное и горькое. Яра советует пробовать соус и корректировать соль и перец по вкусу. Эта заправка не только преображает салаты, но и собирает комплименты за простоту и изысканность, делая каждое блюдо ресторанным.
