Ведущая канала «Изюминка» делится рецептом ароматной овощной икры для зимнего стола.
Овощная икра из помидоров, болгарского перца и лука — это идеальная заготовка, которая украсит зимние ужины. Для приготовления понадобятся 2 кг сливовидных помидоров, 1,6 кг мясистого болгарского перца, 1,3 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, головка чеснока, 2 ст. ложки сахара, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Все овощи нарезают мелкими кубиками, хотя лук можно нашинковать соломкой по желанию. Помидоры лучше брать сливовидные — они мясистые, с минимальным количеством сока, что делает икру гуще. В глубокой сковороде или казане разогревают растительное масло и обжаривают лук до мягкости и лёгкой золотистости около 15 минут на сильном огне. Затем добавляют помидоры, тщательно перемешивают и дают им закипеть. Через 5 минут отправляют в сковороду болгарский перец, размешивают, накрывают крышкой и тушат на огне ниже среднего 40 минут, периодически помешивая.
Когда овощи протушатся, добавляют измельчённый чеснок, молотый чёрный перец, сахар и соль. Затем увеличивают огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Ведущая советует не добавлять свежую зелень, чтобы избежать специфического привкуса при хранении, но допускает сушёную петрушку или укроп. После выпаривания жидкости икру солят по вкусу и раскладывают по стерилизованным банкам (выходит около 2,5 литра), закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Эта икра универсальна: её можно подавать как закуску, гарнир или намазку. Благодаря мясистым помидорам она получается сладковатой и насыщенной, а перец и лук добавляют хруст и аромат.
