Осенний десерт с ярким вкусом граната: густая, стеклянно-блестящая масса, нежная кокосовая оболочка и лёгкий ореховый акцент.
Асена делится рецептом турецкого рахат-лукума и показывает, как быстро очистить гранаты и уварить сок до правильной плотности.
Подготовка граната
Выберите зрелые гранаты с упругой кожицей. Очистить их проще, если сделать круговой надрез по «экватору», раскрыть плоды и выбить зёрна ложкой над миской. Пропустите зёрна через сито или пресс, чтобы получить чистый сок без косточек и кожицы. Так вкус получается ярче, а текстура однороднее.
Уваривание до «стеклянного» блеска
Перелейте сок в сотейник с толстым дном, добавьте 170 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Венчиком разотрите до полной гладкости, чтобы не осталось комочков. Ставьте на средний огонь и мешайте непрерывно. Масса должна постепенно густеть, становясь гладкой и блестящей. Если после 10 минут кипения густота ещё не достигнута, продолжайте мешать и уваривать, не увеличивая огонь, чтобы не пригорело.
«Любите гранаты? Я — очень. Процедите сок, добавьте 170 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Помешивайте без остановки» — Асена.
Форма, выдержка и подача
Для мягкого орехового штриха вмешайте 15–25 г мелко рубленого фундука в горячую массу. Небольшую форму или пиалу присыпьте кокосовой стружкой, влейте горячий лукум и разровняйте. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Когда десерт стабилизируется, сверху присыпьте кокосовой стружкой, аккуратно выньте, нарежьте ровными кубиками и подавайте к чаю.
Чтобы крахмал полностью раскрыл загущающую силу, сначала растворите его в холодном соке, а уже потом нагревайте. Если любите кислинку, часть сахара замените на сироп из самого гранатового сока, уварив его отдельно до лёгкой карамельной ноты. Форму удобнее выстелить пергаментом — так лукум легче выходит и сохраняет края.
Граммовки
Сок гранатовый — из зёрен свежих плодов, без косточек 500-600мл
Сахар — 170 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Фундук — 15–25 г, мелко рубленый, по желанию
Кокосовая стружка — для присыпки формы и верха
Форма — небольшая миска или пиала, для охлаждения
