Сочный кочан, немного соли и терпение — через несколько дней получите хрустящую, ароматную капусту с естественными пробиотиками.
Подготовка и засол
Вымойте руки и возьмите 1 кг 300 г белокочанной капусты (средний кочан). Разрежьте пополам и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту: удобнее на тёрке — получится тонко и ровно, можно ножом. Переложите в большую миску и всыпьте 20 г морской соли (1 ст. л. и 1 ч. л.). Ещё раз вымойте руки и начинайте «массаж»: мните и перемешивайте около 10 минут, пока капуста заметно не осядет и не даст много сока. Чем больше сока — тем лучше идёт ферментация.
Укладка в банку и пресс
Стерилизуйте банку. Плотно утрамбовывайте капусту порциями, прижимая кулаком или чистой скалкой, чтобы сок поднимался выше слоя. Важно: капуста должна быть полностью покрыта собственным соком. Можно оставить чистую капусту или добавить специи — тмин, ягоды можжевельника, лавровый лист.
Чтобы сок оставался над поверхностью, используйте гнёт: подойдёт толстый ломтик яблока в качестве «крышечки», он удержит капусту внизу. Или обходитесь без груза, но проверяйте ежедневно и при необходимости снова приминайте скалкой, если сок опустился.
Ферментация и уход
Держите банку в прохладном, тёмном месте не менее 5 дней. Раз в день заглядывайте: капуста должна оставаться под жидкостью. Через 5 дней пробуйте — если вкус устраивает, уберите в холодильник. Любите более выразительную кислинку — дайте постоять ещё 2–3 недели в холоде: чем дольше выдержка, тем богаче состав полезных бактерий.
Накрывать можно по-разному: марля с резинкой, плёнка или обычная крышка. Если проверяете ёмкость ежедневно и стравливаете газ при приминании, обычная крышка удобна и безопасна.
Полезные мелочи
Соль берите без добавок. Если кочан «суховат», дайте капусте постоять 10–15 минут после первичного массажа — сок усилится. Появилась немного пены — нормально, снимите чистой ложкой. Если края верхних листьев без сока — подложите «крышу» из цельного листа капусты и уже на него поставьте груз.
Граммовки
Белокочанная капуста — 1 кг 300 г
Соль морская — 20 г
Тмин, можжевеловые ягоды, лавровый лист — по желанию
Яблоко — 1 толстый ломтик для гнёта (по желанию)
