Нежный, янтарный и с правильной кислинкой мармелад из персиков — идеальная заготовка для тостов и домашней выпечки.
Подробный рецепт поделились на канале «Lezzeti Tam».
Подготовка персиков. Выбирайте спелые, но не рыхлые плоды. Мягкие персики удобно очистить, жёстким лучше помочь тонким ножом, снимая кожицу тонкой стружкой. Если сорт хорошо отделяется от косточки, персики можно не чистить, а натереть начиная с «щёчек». В противном случае очистите и трите по крупной тёрке. Взвесьте мякоть и всыпьте столько же сахара. Тщательно перемешайте до равномерного сока, накройте и выдержите при комнатной температуре 4 часа. Если время позволяет, уберите на ночь в холодильник — сок лучше вытянется, а сахар быстрее растворится.
Варка и проверка готовности. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Доведите на сильном огне до активного кипения, затем убавьте до среднего и варите примерно 30 минут. Обязательно снимаете пену — так цвет останется чистым, а текстура будет гладкой. Готовность удобно проверять двумя способами. Капните немного сиропа на холодное блюдце, остудите и проведите по капле полоску: если бороздка не сходит, мармелад близок к готовности. Второй способ — капля между большим и указательным пальцами: если тянется тонкой ниточкой и не стекает сразу, консистенция достигнута.
В конце добавьте лимонную кислоту 1 ч.л. или сок лимона 1 ст.л., прокипятите ещё 5 минут. Снимите с огня. Для долгого хранения хозяйки часто вмешивают щепотку соли — это снижает риск кристаллизации сахара при хранении.
«Если персики мягкие, кожицу снимаю совсем просто: надрезала пополам, а верхний слой поддеваю зубочисткой — и он сам сходит. С твёрдыми так не спешу, снимаю ножом, не углубляясь.» — автор канала «Lezzeti Tam».
Перелив и хранение
Банки и крышки заранее промойте и обдайте кипятком, хорошо обсушите. Разлейте мармелад горячим, закройте. Остужайте под полотенцем. Держите в прохладном тёмном месте. Если по вкусу масса вышла жидковата, не переваривайте её бесконечно: поставьте открытой в солнечное место, прикрыв марлей. За день-два мармелад естественно загустеет.
Пара полезных подсказок. Хотите кусочки — вместо тёрки нарежьте персики кубиками и сварите джем. Для яркого вкуса не забывайте про кислоту, она уравновешивает сладость и подчёркивает аромат. Варите в широкой посуде — испарение быстрее, цвет чище.
Граммовки
Персики очищенные — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 1 ч.л. или сок лимона — 1 ст.л.
Соль — щепотка, по желанию
