Классический способ получить ароматное топлёное масло с долгим хранением: расплав, отстаивание с водой и повтор, пока чистота не станет идеальной.
Смысл метода
Топлёное масло — это чистый молочный жир без белков, сахаров и воды. Их отделяют мягким нагревом сливочного масла в воде: белковые примеси и молочный сахар уходят в «белую» воду, сверху остаётся жёлтый пласт жира. Такой подход бережно очищает продукт и помогает избежать пригорания.
Первый этап: расплав и отстой
Возьмите кастрюлю с толстым дном, положите охлаждённое масло и залейте фильтрованной водой в соотношении 1:3. Нагревайте до полного расплавления, не давая бурно кипеть. Снимите с огня, остудите и уберите в холодильник до полного застывания верха. Аккуратно надрежьте и слейте «белую» воду — в неё ушли растворённые молочные примеси; сверху остался плотный жёлтый пласт жира.
Повторение до прозрачной воды
Переложите жировой пласт обратно в чистую кастрюлю, снова залейте водой и повторите нагрев до плавления. Снимайте с поверхности плавающие островки жира и возвращайте их в кастрюлю. Повторяйте циклы, пока слитая вода не станет абсолютно прозрачной. Как правило, достаточно трёх заходов: к третьему вода чистая, а масло — без посторонних запахов и осадка.
Финиш и хранение
Готовое масло расплавьте в последний раз и процедите через сложенную в несколько слоёв марлю. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем, при необходимости, уберите в холодильник. В не жарком помещении такое масло хорошо хранится и вне холодильника: оно не дымит на сковороде и подходит для жарки и выпечки. Автор отмечает и бытовое применение — для ухода за сухой кожей — но это личная практика, используйте по своему усмотрению.
