Плотная, тягучая плитка с жареным арахисом и карамельным привкусом: готовится на плите за час, а форму держит уже через пару часов.
Застелите форму пергаментом и тонко смажьте растительным маслом. Жареный очищенный арахис (200 г) высыпьте в форму и разровняйте — так орешки не всплывут и распределятся ровно при заливке.
В кастрюле с толстым дном соедините сахар (500 г) и молоко (250 мл), перемешайте, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте до тихого и варите около 30 минут, регулярно помешивая и соскребая кромки — масса уварится и станет гуще.
На сухой сковороде растопите сахар (50 г) до янтарной карамели, помешивая. Сразу влейте карамель в горячий молочно-сахарный сироп и активно размешайте — карамель быстро застывает, важно мгновенно объединить её с базой. Варите ещё примерно 10 минут на тихом огне.
Добавьте сливочное масло (100 г), размешайте до полной однородности, дайте снова закипеть и поварите 5 минут. Готовая масса тягучая, однородная, цвета светлой ириски; капля на холодной тарелке густеет и держит форму.
Сразу вылейте щербет в форму с орехами и перемешайте лопаткой прямо в форме, чтобы арахис распределился. Разровняйте верх. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа до полного застывания, затем извлеките, снимите пергамент и нарежьте плитку порциями.
Работайте с толстодонной посудой и средним нагревом: молоко и сахар легко пригорают. Если края подсыхают быстрее — чаще проходите лопаткой по стенкам. Для более тёмного вкуса карамель доведите до насыщенного янтаря, но не пережгите — горчит. Форму берите не слишком большую: слой 1,5–2 см режется аккуратнее.
Граммовки
Сахар — 500 г
Молоко — 250 мл
Сахар для карамели — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Арахис жареный очищенный — 200 г
Пергамент, растительное масло — для формы
