Простой способ получить пикантную закуску из скумбрии: минимум действий, чистый вкус и аккуратные ломтики прямо из морозилки.
Сначала рыбу моют, убирают голову и хвост, вынимают внутренности. Разрезают вдоль хребта и аккуратно удаляют кость, чтобы получить филе без костей. Делать это удобнее, когда тушка слегка подморожена: рука увереннее, срез ровнее. Проведите пальцами по филе и щипчиками выньте мелкие косточки, если попадутся.
Соль здесь главный помощник, а чеснок задаёт характер. Филе щедро присаливают с обеих сторон, выдавливают чеснок и распределяют тонким, ровным слоем. На каждую рыбу берут примерно три зубчика. Затем складывают половинки друг к другу, чтобы соль и чеснок остались внутри, словно закрыли книгу.
Дальше важны упаковка и время. Филе плотно заворачивают в пищевую плёнку или прочный пакет, стараясь вытеснить воздух. Сначала отправляют в холодильник на пару часов: соль равномерно проникает в толщу мякоти, вкус собирается. После этого перекладывают в морозильник на сутки — структура уплотняется, аромат становится чище.
Нарезка и подача
Резать удобнее прямо в замороженном состоянии. Возьмите тонкий острый нож и ведите его к себе длинным, спокойным движением — ломтики получаются гладкими и не рвутся. Подавайте сразу: холод держит форму, а во рту рыба быстро тает, оставляя мягкую чесночную ноту. Хороша с отварной картошкой или ржаным хлебом.
«Очень важно резать рыбу в замороженном виде: размороженная начинает рваться. Нарежьте — и сразу подавайте. Холод держит форму, а во рту скумбрия тает, остаётся лёгкая чесночная нотка» — автор рецепта Люсьена.
Пара полезных мелочей
Если чеснок резкий, разотрите его в кашицу — тонкий слой распределяется ровнее и не забивает вкус рыбы. Следите, чтобы плёнка или пакет были без проколов, иначе скумбрия подсохнет и потеряет аромат. Для аккуратной сервировки прогрейте нож в тёплой воде, вытирая насухо перед каждым резом.
Граммовки
Скумбрия — 1 рыба
Соль — по вкусу для хорошей просолки
Чеснок — 3 зубчика на 1 рыбу
