Когда ягод много, а времени мало, выручает компот по-простому: без многократных заливок, держится отлично и первым уходит из кладовки.
Подготовка винограда и банок. Ягоды переберите, снимайте с гроздей, чтобы в банки не попали подпорченные и мусор. Сначала на 10 минут замочите виноград в холодной воде, затем промойте. Перед закладкой обдайте горячей водой из крана и быстро слейте через дуршлаг. Так смоются дикие дрожжи, а кожура останется целой. Банки вымойте, можно в посудомойке на невысокой температуре, и держите мокрыми до заливки. Крышки залейте кипятком, пусть размякнут.
Наполнение и заливка сиропом. Заполняйте банки виноградом примерно на треть. Если урожай щедрый, кладите больше — получится насыщеннее. Параллельно сварите сироп: доведите до кипения чистую воду и растворите сахар до приятной, но не приторной сладости. Для ориентира подойдёт классика домашней кухни — на 1 литр воды около 180–200 граммов сахара. Готовый сироп должен явно «держать» сладость, ведь разбавлять потом мы его не будем.
Чтобы стекло не треснуло, сначала плесните в каждую банку немного кипящего сиропа, дайте стеклянным стенкам привыкнуть к жару, а затем доливайте до самых «плечиков». Такой однократной заливки достаточно: виноград быстро отдаст цвет и вкус, а компот простоит не один сезон.
Закатка и «тёплая шуба». Работать горячо, а пальцы беречь нужно. На помощь идут обычные садовые перчатки с прорезиненной ладонью — крышка не скользит, руки целы, и закрутка получается плотной. Банки переверните вверх дном, проверьте на протечки и укройте двумя-тремя одеялами до полного остывания. Под такой тёплой «шубой» компот доходит и приобретает ту самую домашнюю округлость вкуса.
Я делаю сироп на глаз, но для вас замерила: на 1 литр воды — гранёный стакан сахара (около 200 г). Банки заливаю кипятком сразу, без многократных заливок, и закручиваю в садовых перчатках — удобно и не обжигает.
Советы от бабушкиного погреба
Виноград годится любой, но тёмные сорта дают особенно красивый цвет. Ягоды с веточками тоже можно, если грозди мелкие и плотные, но аккуратнее с переспелыми — рискуют запустить брожение. Сироп пробуйте обязательно — у каждого винограда своя сладость. Хранить готовый компот лучше в темноте и прохладе. Пить можно сразу после остывания, а зимой такой напиток особенно радует.
Граммовки
Виноград — примерно 1/3 объёма банки
Вода — по объёму заливки
Сахар — 180–200 г на 1 л воды
Банки и крышки — стерилизованные
