Простой способ заквасить зелёные помидоры под солёный хруст и яркий аромат — без стерилизации и лишних хлопот.
Подсказками делится автор канала «Еда на огне».
Травы, коренья и перцы
На дно ёмкости положите зонтики укропа (или пучок зелени), листья вишни — около двадцати штук для аромата, листья хрена (примерно шесть) и немного стружки корня хрена. По желанию добавьте листья чёрной смородины: берите только те, что пахнут ярко и «смородиново» при растирании. Насыпьте чёрный перец горошком (1 ч. л. с горкой), душистый перец (около 20 горошин), зернистую горчицу (2 ч. л.). Выложите целые очищенные зубчики из 3 головок чеснока.
Закладка помидоров и рассол
Зелёные и бурые помидоры промойте и плотно уложите слоями в бочку, ведро или кастрюлю с широким горлом. Острый перец проткните и добавьте по вкусу (автор закладывает щедро). Приготовьте рассол из расчёта 2 ст. л. соли на 1 л воды, размешайте до полного растворения и залейте помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Гнёт, температура и выдержка
Сверху уложите чистую марлю или ткань, установите лёгкий гнёт (тарелку, крышку) — плоды должны оставаться под рассолом. Плотно герметизировать не нужно: брожению нужен выход газа. Храните в погребе или другом прохладном тёмном месте. Без подвала держите в самой прохладной части квартиры и следите за уровнем рассола.
«Соль — две столовые ложки на литр воды. Герметично закрывать не надо, пусть “дышат”. Через месяц, а лучше через полтора, помидоры станут хрустящими, пряными, с лёгкой газировкой — офигительно вкусными» — автор канала «Еда на огне».
Подача и заметки
Готовые помидоры держат форму, со временем кислеют — это нормально. Отличная закуска к картофелю, мясу, рыбе и просто на стол «к рюмке». При появлении плёнки снимайте её чистой ложкой и проверяйте, чтобы плоды не всплывали выше рассола.
Граммовки
Помидоры зелёные (можно частично бурые) — по объёму тары
Укроп (зонтики или пучок) — 1 слой на дно
Лист вишни — ~20 шт.
Лист хрена — ~6 шт., корень хрена — несколько стружек
Чеснок — 3 головки, зубчики целые
Перец чёрный горошком — 1 ч. л. с горкой
Перец душистый — ~20 горошин
Горчица зернистая — 2 ч. л.
Перец острый — по вкусу, стручки проткнуть
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды (рассол)
