Простой способ сварить сахар для чая дома: сначала карамель, затем молоко и доведение до нужной тягучести — дальше остаётся остудить и нарезать.
Рецептом поделились на канале «i cook».
Идея и подготовка. Понадобятся сахар, молоко, кастрюля с толстым дном и плоский поднос или силиконовая форма. Поверхность для заливки смажьте тонким слоем рафинированного масла, чтобы готовая плитка легко отошла. Для контроля готовности заранее подготовьте блюдце — будем капать пробу.
Карамельная база. В сухую кастрюлю насыпьте 2 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Не мешайте лопаткой: просто слегка покачивайте кастрюлю, чтобы кристаллы плавились равномерно и не пригорали. Когда масса стала ровной и янтарной, огонь убавьте и тонкой струйкой влейте молоко, активно вымешивая до однородной гладкой массы.
Теперь постепенно подсыпайте остальной сахар и варите на среднем огне, периодически проходясь лопаткой по краям, чтобы подсыхающие хлопья не горчили. Смесь должна тихо кипеть и заметно густеть.
«Сначала расплавьте сахар до янтарного цвета, затем влейте молоко и вымешайте до однородности. Дальше варите, подсыпая сахар и снимая подсохшие края. Готовность удобно проверять каплей на блюдце: если быстро твердеет — пора выключать» — автор «i cook».
Проверка готовности. Чайной ложкой капните на холодное блюдце. Если капля за минуту схватилась и держит форму, масса готова. Не переваривайте: слишком твёрдый рафинад получится крошащимся и «дубовым» на вкус.
Заливка и остывание. Снимите с огня и сразу вылейте массу на смазанный поднос или в форму слоем 1–1,5 см. Работайте аккуратно: горячая карамель очень обжигает. По желанию вмешайте в финале рублёные орехи или оставьте чистый карамельный вкус. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем переверните: плитка легко отойдёт от подноса, останется только разломать на кусочки или нарезать ножом.
Не мешайте карамель металлической ложкой на старте — это провоцирует кристаллизацию. Для мягкой карамельной ноты используйте тёплое молоко. Хотите аромат — в уже однородную массу можно добавить щепотку какао или немного растворимого кофе, как вариант автора.
Граммовки
Сахар — 2 ст. л. для начала + дальше подсыпать до нужной густоты
Молоко — вливать тонкой струйкой до кремовой однородности
Масло растительное — немного, для смазывания формы
Орехи (по желанию) — рублёные, горсть в конце
