Салат с характером: золотистые баклажаны, свежие помидоры, травы и соус sweet chili — хруст снаружи, сочность внутри.
Идеей делится Елена Ланде.
Секрет хруста
Баклажаны режут крупно и кожуру не снимают. В миске их присаливают, вливают немного воды — около 50 мл — и быстро перемешивают руками. Такая влажная плёнка помогает крахмалу прилепиться и создать тонкий хрустящий слой. Сначала припудрите слегка, дайте минутку постоять, затем подсыпьте крахмал щедро и тщательно обваляйте каждый кусочек до «липкости».
В казан или сковороду наливают рафинированное растительное масло и прогревают. Жарят партиями в спокойном режиме до устойчивой золотистой корочки, не пересушивая. Готовые кусочки снимают сразу, чтобы сохранить нежную серединку.
Салатная часть
Параллельно нарезают томаты кубиками размером с баклажан. Зелень берут по вкусу: кинзу, базилик или зелёный лук. Для акцента можно добавить каплю кунжутного масла или ложку острого соуса кимчи — баклажанам идёт пикантный шлейф.
«Нарезаем баклажаны не мелко, кожуру не чистим. Солим, вливаем буквально 50 мл воды и перемешиваем. Потом щедро обваливаем в кукурузном крахмале и жарим до золотистой корочки. Соус кладём уже на тарелке — баклажаны должны остаться хрустящими» — Елена Ланде.
Сборка и подача
Смешайте томаты с зеленью, по желанию добавьте немного крем-чица для сливочной мягкости. Расложите сверху горячие хрустящие баклажаны. Полейте соусом sweet chili уже на тарелке и сразу подавайте, чтобы корочка не размокла.
Полезные мелочи
Не перегружайте фритюр — температура падает, корочка бледнеет. Крахмал берите кукурузный, он даёт более сухой хруст. Соус добавляйте точечно, а не перемешивайте всей массой. Если нужна ещё ярче нотка, присыпьте щепоткой жареного кунжута.
Граммовки
Баклажаны — 2–3 шт., крупные дольки
Вода — ~50 мл для увлажнения
Соль — по вкусу для присолки
Крахмал кукурузный — «щедро», для обваливания
Масло растительное рафинированное — для жарки
Помидоры — 2–3 шт., кубиком
Кинза или базилик, зелёный лук — по вкусу
Соус sweet chili — по вкусу, для подачи
Крем-чиз — по желанию, немного
