Необычное «цитрусовое» варенье на самом деле из острого перца: огненная сладость с лёгкой кислинкой — к мясу, рыбе и просто на хлеб.
Это сладость с лёгкой кислинкой, а потом приходит острота — не едкая, а мягкая. Получается очень необычно и вкусно: варенье красиво блестит, а каждый кусочек перца покрыт густым сиропом.
Подготовка перца и апельсина
Возьмите острый перец, очищайте от семян и перегородок — так вкус получится чище и сироп прозрачнее. Нарежьте тонкими полукольцами. Апельсины режут целиком, вместе с белой частью: в варенье горечи не будет, а пектин поможет загустить сироп. Кисловатые плоды здесь особенно кстати.
Засыпка сахаром и уваривание
Сложите перец и апельсин в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и дайте постоять 30–60 минут — сок выступит, сахар частично растворится. Поставьте на самый слабый огонь и помешивайте, пока масса равномерно прогреется и активно пустит сок. Затем варите около часа на небольшом огне до появления устойчивой пены и густого сиропа: каждый ломтик должен быть покрыт «карамельной» глазурью. На этом этапе добавьте лимонную кислоту, размешайте и прогрейте ещё 5 минут.
Стерилизация и хранение
Банки простерилизуйте паром, крышки ошпарьте кипятком. Горячее варенье разлейте по банкам, плотно закройте, укутайте и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте или в шкафу вдали от солнца. Подавайте к запечённому мясу и птице, к рыбе, сырам, а также как пикантную намазку на тост.
Полезные мелочи
Если времени мало, дайте массе постоять под сахаром дольше — уваривание пойдёт быстрее и ровнее. Перец берите разного цвета: варенье получится особенно нарядным. Помните, горячий сироп липкий и очень обжигающий — работайте аккуратно и не повышайте огонь резко, чтобы сахар не пригорел.
Граммовки
Острый перец (очищенный) — 1 кг
Апельсин — 2 шт., режется целиком
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Перчатки одноразовые — для работы с перцем
