Осенний пирог, который легко удаётся дома: тёплая пряность корицы, сочная морковь, изюм и грецкие орехи, а сверху — нежная глазурь. Простой, понятный рецепт для формы 26 см.
Морковь (300–350 г) натираю на мелкой тёрке — так коржи выходят нежнее. В миске венчиком смешиваю 4 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли до гладкости, вливаю 250 мл нейтрального растительного масла. Сухую часть готовлю отдельно: просеиваю 260 г муки с 10 г разрыхлителя и 1 ч. л. корицы, затем подмешиваю к яичной смеси. Добавляю морковь, 75 г изюма и 50 г крупно рубленых грецких орехов, перемешиваю до ровной «морковной» массы.
Круглую форму 26 см выстилаю пергаментом по дну и бортикам. Переливаю тесто, разравниваю. Пеку при 180 °C, режим верх-низ, 40–45 минут до сухой лучины. Даю пирогу полностью остыть в форме, затем освобождаю. Чтобы поверхность была ровной, можно срезать тонкую «шапочку» и измельчить её в крошку для посыпки — удобный домашний приём.
Для верха беру 200 г сливочного сыра (или жирной сметаны), добавляю 90 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Просто размешиваю ложкой до гладкости — миксер не обязателен. Наношу крем лопаткой, присыпаю крошкой и щепоткой орехов. Пирог можно резать сразу: он не требует пропитки, держит форму и остаётся мягким.
Изюм заранее промойте и обсушите, чтобы не тянул влагу из теста. Если морковь не слишком сочная, пару минут дайте тесту «постоять» перед выпечкой — крошка станет нежнее, а купол поднимется ровнее.
Граммовки
Морковь — 300–350 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г (≈ 1 стакан 250 мл)
Мука — 260 г (≈ 2 стакана)
Масло растительное — 250 мл (1 стакан)
Грецкий орех — 50 г (≈ ½ стакана)
Изюм — 75 г (≈ ½ стакана)
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 10 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Глазурь: сливочный сыр или сметана — 200 г; пудра сахарная — 90 г (≈ ½ стакана); ванильный сахар — 10 г
