Из простой тыквы получается удивительно деликатный холодный десерт: нежно дрожит, держит форму и пахнет апельсином. Готовится в самой упаковке от молока.
Подготовка тыквы и основы
Нарежьте 500 г сырой тыквы кубиками по 3–4 см, залейте холодной водой «вровень» и варите после закипания 10–15 минут до мягкости. Откиньте на сито и сразу, пока пюре горячее, пробейте блендером с сахаром и цедрой апельсина, добиваясь гладкой текстуры. Быстрорастворимый желатин (20 г) заранее смешайте с 60 мл холодной воды и дайте набухнуть, затем вмешайте в горячее пюре до полного растворения. Влейте 400 мл молока и вымешайте венчиком до однородности — основа готова.
Форма без формы
Возьмите литровую упаковку от молока, вырежьте продолговатое «окно», оставляя поля по 1,5–2 см. Перелейте массу половником — так меньше риска расплескать. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 3–5 часов до устойчивого застывания. Плотность получается бархатной: лопатка выходит сухой, края ровные.
Режется он очень хорошо: текстура нежная и мягкая, при этом десерт отлично держит форму. А по вкусу — апельсиновый аромат и лёгкая тыквенная нота, насыщенная молоком. Если бы не знала про желатин, ни за что бы не догадалась.
Финиш и подача
Разрежьте упаковку ножницами, выньте брусок и обваляйте бока в кокосовой стружке (30–40 г) — получается аккуратно и празднично. Подавайте охлаждённым, нарезая ломтиками. Десерт хорош сам по себе и с чашкой чая.
Тыкву берите сладкую (мускатные сорта — в плюс); если пюре вышло нейтральным, щепотка сахара выровняет вкус. Желатин полностью растворяется только в горячем пюре — не тяните с добавлением. Цедру снимайте тонко, без белой кожи — она даёт горечь.
Граммовки
Тыква сырая — 500 г
Молоко (любой жирности) — 400 мл
Сахар — 120 г (≈ 6 ст. л. без горки)
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Желатин быстрорастворимый — 20 г + вода холодная — 60 мл
Кокосовая стружка — 30–40 г
