Это как раз тот пирог, который съедают тёплым: нежное сметанное тесто, сочная грибная начинка и румяная сырная корочка — всё просто и по-домашнему.
Просейте 300 г муки в миску. На крупной тёрке натрите 100 г очень холодного сливочного масла прямо в муку и быстро перетрите пальцами в крошку. Добавьте по ⅓ ч. л. соли и разрыхлителя, влейте 150 г сметаны и соберите тесто в мягкий ком. Если крошка «суховата», долейте ещё ложку сметаны. Оберните и уберите в холодильник на 30–60 минут: за это время клейковина успокоится, а масло охладится — корж получится нежным и хрустящим по краю.
Мелко нарежьте 2 луковицы, шампиньоны (500 г) — средними кубиками. На сковороде разогрейте 3–4 ст. л. растительного масла, доведите лук до полупрозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока они заметно не уменьшатся в объёме (3–4 минуты). Переложите в миску, слегка остудите. Вбейте 3 яйца, добавьте 150 г сметаны, ½ ч. л. соли, чёрный перец по вкусу и 150 г тёртого сыра (подойдёт моцарелла для пиццы или любой полутвёрдый). Перемешайте; горсть сыра оставьте для верха.
Как только пирог будет готов, вынимаем его из духовки и даём остыть. Я оставляю остывать в форме. Как остынет — вынимаем и можно разрезать на порционные кусочки: он отлично держит форму, а вкус у него насыщенный, грибной — очень вкусно.
Разогрейте духовку до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт и выстелите форму (ориентир: 31 × 23 см, бортик около 4,5 см), сформируйте бортики. Вылейте начинку, разровняйте, присыпьте оставшимся сыром и слегка вдавьте его в верх — так он не подгорит раньше времени. Пеките 35–40 минут на нижнем уровне духовки до упругого центра и румяных краёв. Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем извлеките.
Граммовки
Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 100 г (очень холодное)
Сметана для теста — 150 г
Соль — ⅓ ч. л. в тесто + ½ ч. л. в начинку
Разрыхлитель — ⅓ ч. л.
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 3–4 ст. л. для жарки
Яйца — 3 шт.
Сметана в начинку — 150 г
Сыр тёртый — 150 г (+ горсть для верха)
Перец чёрный — по вкусу
