Праздничный салат, который не требует «изюминок»: только правильная селёдка, нежные корнеплоды и щедрый слой майонеза — пусть всё пару часов настоится, и вкус получится цельным.
Для салата важна сладковатая, вкусная свёкла. Я смазываю слои заранее — люблю, когда майонез розовеет от свёклы, а салат успевает пропитаться и все вкусы “подруживаются".
Рыба и лук
Возьмите слабосолёную селёдку: снимите филе, удалите кости и нарежьте мелким кубиком. Лук нашинкуйте, замаринуйте на 10–15 минут в смеси 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. растительного масла — острота уйдёт, останется приятная сладость.
Овощи и соус
Картофель и морковь отварите «в мундире», остудите и очистите. Свёклу заранее сварите до мягкости и охладите. Трите овощи по отдельности на крупной тёрке: картофель — в первый слой, морковь — в предпоследний, свёклу — в верхний. Майонез берите густой; если внезапно закончился, сделайте домашний: 160 мл масла, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль — все ингредиенты комнатной температуры, пробейте погружным блендером.
Сборка слоями
На блюдо: картофель (часть) → тонкая сетка майонеза → селёдка → маринованный лук → майонез → оставшийся картофель → морковь → майонез → свёкла → завершающая сетка майонеза. Свёклу попробуйте: если не слишком сладкая, вмешайте щепотку сахара — верхний слой будет ярче по вкусу. Накройте и охладите минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
Подача и заметки
Режьте острым ножом, снимая небольшие порции. Яйца в этот вариант не добавляю — так привычнее с детства, вкус получается чище и легче. Если любите, можете ввести яйцо отдельным тонким слоем под морковью.
Граммовки
Селёдка слабосолёная — 1 шт. (или филе — 2 шт.)
Лук репчатый — 1 шт. (маринад: уксус 1 ст. л., сахар 1 ч. л., масло 1 ч. л.)
Свёкла варёная — 2 шт. (250–300 г)
Картофель варёный — 2 шт. (около 200 г)
Морковь варёная — 1 шт. (150–170 г)
Майонез — по вкусу (или домашний: масло 160 мл, яйцо 1, сок лимона 1 ст. л., горчица 1 ч. л., сахар 1 ч. л., соль по вкусу)
