Деликатес для сырной тарелки и брускетт: бархатная сладость, мягкая кислинка и пряная острота чили, которые раскрывают вкус закусок.
Дина делится рецептом на канале «Коллекция рецептов»: как сварить джем из сладкого и острого перца без сложных процедур и получить стабильную текстуру с пектином.
«Это не совсем привычное варенье: скорее деликатес, дополняющий и раскрывающий вкус множества блюд. Сначала чувствуется сладость, а через несколько секунд — мягкая острота чили, аромат болгарского перца и лёгкая кислинка винного уксуса» — Дина, «Коллекция рецептов».
Подготовка перца и основы
Наденьте перчатки. Возьмите 1 кг сочного красного сладкого перца и 200 г острого (можно смешать полуострый и чили). Удалите семена, промойте в холодной воде, нарежьте кусочками. Измельчите блендером или через мясорубку до пюре. Перелейте в кастрюлю с толстым дном, влейте 500 мл натурального винного или яблочного уксуса (3–5 %), всыпьте почти весь сахар из рецепта, оставив 2–3 ст. л. для смешивания с пектином.
Варка и загущение
Размешайте до растворения сахара, доведите до кипения и варите на огне ниже среднего 40–50 минут без крышки; пенка уйдёт в процессе. Пектин (20 г) заранее смешайте с отложенным сахаром — это предотвратит комки. Подготовьте стерильные банки небольшого объёма.
Финиш и разлив по банкам
Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина с сахаром в кипящий джем, энергично перемешивая. Увеличьте нагрев и проварите ещё 3–4 минуты до ощутимого загустения. Разлейте по чистым сухим банкам, герметично закройте и остудите при комнатной температуре. Выход — около 1,5 л; горячий джем жидковат, после полного остывания становится плотнее и глянцевее.
С чем подавать
Пикантная сладость идеально дружит с сырами (от сливочных до выдержанных), бужениной и пастрами, паштетами, хрустящими крекерами, тостами и брускеттами. Отличная подливка к запечённой птице и мясу.
Два мини-совета
Остроту регулируйте сортом перца и временем варки: дольше — вкус глубже и мягче. Для более фруктовой ноты часть уксуса замените гранатовым или смородиновым соком — так советует автор.
Граммовки
Перец сладкий красный — 1 кг (в неочищенном виде)
Перец острый — 200 г
Сахар — 1 кг (+ 2–3 ст. л. отложить для пектина)
Уксус винный или яблочный (3–5 %) — 500 мл
Пектин (любой, у автора — яблочный) — 20 г
