Простой способ спасти «суховатую» горбушу: запечатать стейк на сильном огне и довести в нежном луковом соусе прямо на сковороде.
Горбуша вкусная, но часто получается суховатая. Делюсь простым, проверенным рецептом стейков на сковороде: рыба выходит сочной и нежной, а соус подходит к любому гарниру — и просто с хлебом очень вкусно
Горбушу размораживайте не до конца — так легче нарезать ровные стейки. Снимите чешую, удалите плавники, нарежьте порционными кусками. Подсолите со всех сторон и слегка обваляйте в пшеничной муке: тонкая мучная вуаль поможет удержать сок и создаст румяную корочку, не давая стейкам прилипать.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла до уверенного жара. Выложите стейки и быстро обжарьте до золотистого цвета с двух сторон. Задача — именно «запечатать» сок, а не прожарить до готовности: середина должна оставаться сыроватой, до неё дойдём в соусе.
В ту же сковороду добавьте ещё немного масла, положите крупно нарезанный лук и доведите до полупрозрачности на среднем огне. Вмешайте 2–3 ст. л. майонеза (или жирной сметаны), влейте 100 мл воды, поперчите свежемолотым чёрным перцем. Дайте смеси тихо прокипеть 1–2 минуты — соус станет однородным и мягким на вкус.
Верните стейки в сковороду, утапливая их в соус. Тушите под крышкой 3–4 минуты, переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы рыба дошла и осталась сочной. Подавайте сразу — с картофельным пюре, рисом, булгуром или ломтем свежего хлеба.
Не пересаливайте: майонез и лук усиливают солёность. Если стейки тонкие, сократите тушение на 1–2 минуты, чтобы не пересушить. Сметана вместо майонеза даст более нежный вкус; для легкой кислинки можно добавить щепотку лимонной цедры в готовый соус.
Граммовки
Горбуша, стейки — 800–900 г
Мука пшеничная — 2–3 ст. л., для обваливания
Масло растительное — 2–3 ст. л., для жарки
Лук репчатый — 1 крупная луковица (или 2 небольшие)
Майонез (или сметана 20%) — 2–3 ст. л.
Вода — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный — по вкусу
