Из замороженного кефира получается плотная, нежная масса, из которой легко скатать пикантные шарики к хлебу и к овощам.
Подготовка основы
Берут хорошо замороженный кефир жирностью 2,5 %. Сначала снимают упаковку и дают полежать на столе 20–30 минут, чтобы кефир слегка оттаял. Затем разрезают на 2–3 части и выкладывают в дуршлаг, застеленный марлей в 3–4 слоя, миску ставят снизу для сыворотки. Держат при комнатной температуре 6–8 часов, периодически сливая сыворотку.
После полного оттаивания сверху ставят блюдце и небольшой груз и убирают в холодильник ещё на 12–18 часов. За это время масса уплотняется и хорошо держит форму. Перекладывают её в чашу, солят, перчат по вкусу, добавляют универсальную смесь специй и тщательно вымешивают до однородности.
Формование и масляная заливка
Из кефирной массы чайной ложкой набирают порции и подкатывают ладонями в шарики — они не расползаются и держат форму. В отдельной ёмкости готовят ароматное масло: мелко рубят чеснок, кладут сушёные томаты и базилик, заливают рафинированным растительным маслом (можно оливковым) и перемешивают.
Шарики перекладывают в банку свободно, без уплотнения, и заливают маслом так, чтобы каждый шарик был полностью покрыт. Банку закрывают и аккуратно встряхивают, распределяя специи. Оставляют в холодильнике на 10–12 часов, чтобы масло пропитало сыр.
Подача и хранение
Подавайте как самостоятельную закуску или разомните часть шариков в намазку для хрустящих гренок. В холодильнике в масле шарики хранятся 4–5 дней, сохраняя мягкость и аромат. Для нового вкуса меняйте набор сушёных трав и перца.
Мини-советы: начинайте с небольшой дозы соли и специй, доводя вкус после настаивания; ставьте достаточный груз на дуршлаг — так масса станет плотнее; следите, чтобы масло покрывало шарики полностью.
