Готовим домашний салат из куриных окорочков, мини-омлетов, чернослива и грецких орехов — уместен и на будни, и на праздник.
Подробный рецепт показали на канале «Рецепты в гостях у Вани».
Бульон и курица без хлопот
Окорочка весом около 500 г заливают горячей водой, доводят до кипения и первую воду сливают — бульон получается чище. Затем заливают холодной водой, солят, добавляют лук, морковь и стебли сельдерея. Овощи можно слегка подрумянить на сухой сковороде — так бульон выходит ярче на вкус. Для аромата кладут лавровый лист, немного душистого перца и пучок зелени. Томят на слабом огне примерно 40 минут. Мясо остужают и нарезают некрупно — оно остаётся сочным и не пересыхает.
Небольшой совет: если не спешите, дайте окорочкам остыть прямо в бульоне — волокна останутся мягкими, а вкус станет глубже.
Мини-омлеты и орехи
Вместо обычных рубленых яиц здесь идут тонкие мини-омлеты. Яйца поджаривают на смеси растительного и сливочного масла на хорошо прогретой сковороде до лёгкого румянца, сворачивают и режут полосками. Грецкие орехи подсушивают на чистой сковороде и рубят — так они отдадут аромат, а салат станет текстурнее.
Полезная мелочь: если готовите яйца партиями, поддерживайте средний нагрев и просто протирайте сковороду бумажным полотенцем между заходами.
Чернослив и нежная заправка
Чернослив без косточки нарезают тонкими полосками. Если суховат, на несколько минут заливают тёплой водой и обсушивают. Для заправки смешивают майонез по вкусу с чайной ложкой дижонской горчицы в зёрнах, добавляют щепотку соли, свежемолотый чёрный перец и мелко рубленый зубчик чеснока. Если кто-то не любит свежий чеснок, замените на щепотку сушёного — аромат останется мягким.
Собирают в большой миске: курица, чернослив, тёплые орехи и полоски омлета. Вводят заправку и бережно перемешивают до сочной, но не тяжёлой текстуры. Подают в кулинарном кольце или в широкой салатнице, украшая помидором и зеленью.
«Этот салат действительно воздушный и вкусный, ему не нужно давать настаиваться. Он эффектно смотрится на праздничном столе, сытный и полезный. Его можно приготовить заранее — не потечёт и хорошо хранится в холодильнике» — автор канала «Рецепты в гостях у Вани».
Для праздничной подачи формируйте салат плотнее, слегка утрамбовывая в кольце, а для семейного ужина оставьте текстуру более рыхлой. И не забывайте про бульон: он уже готов для лёгкого супа или подливы.
Граммовки
Куриные окорочка — 500 г
Лук, морковь, сельдерей — для бульона
Лавровый лист, душистый перец, зелень — по вкусу
Яйца — 6 шт.
Грецкие орехи — 80 г
Чернослив без косточки — 100 г
Майонез — по вкусу
Горчица дижонская в зёрнах — 1 ч. ложка
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец чёрный — по вкусу
