Покажу проверенный способ сочной буженины без духовки: чеснок, лаврушка и тихий огонь дают мягкость и аромат.
Для основы берут килограмм свиной шеи. Каждый зубчик чеснока режут пополам, лавровый лист ломают на маленькие кусочки. В куске делают проколы ножом и вставляют половинки чеснока вместе с кусочками лавра. Затем мясо тщательно натирают солью и чёрным перцем. Если любите, добавьте щепотку кориандра — он подчеркнёт аромат. При желании можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями, но и без этого получится вкусно.
Обжарка и томление
Кусок шеи обжаривают со всех сторон в растительном масле до золотистой корочки, затем заливают кипятком (около литра), добавляют пару зубчиков чеснока, лавровый лист и немного соли. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют томиться полтора часа на минимальном огне. Через сорок пять минут мясо аккуратно переворачивают, чтобы пропеклось равномерно.
Проверка готовности и подача
После окончания варки буженину не спешат вынимать. Её оставляют полностью остыть прямо в бульоне — так волокна расслабляются и удерживают сок. Мясо выходит плотным, но мягким, ароматным до последней прожилки. Нарезают уже холодной — тонкими ломтиками поперёк волокон.
Когда буженина полностью приготовится, дайте ей остыть прямо в бульоне. Она выглядит очень аппетитно! Как ароматно пахнет — словами не передать. Даже на вид видно, что мясо сочное.
Граммовки
свинина (шея) — 1 кг
соль — 1 ч. л.
перец чёрный молотый — 1 ч. л.
чеснок — 8 зубчиков для шпигования + 3 в бульон
лавровый лист — 1 лист + 1 в бульон
кипяток — 1 л
растительное масло — для обжарки
