Мягкий, золотистый, питательный «хлеб» на тахине за полчаса: всего яйца, тахини и щепоть соды — для тостов, сэндвичей и горячих супов.
Основа и принцип
Секрет прост: кислотность тахини «будит» соду, а влага из яиц помогает тесту приподняться в жаре духовки. В результате получается нежный, упругий мякиш с тёплым орехово-кунжутным вкусом. Формулу ценю за короткую подготовку и чистый состав — никаких дрожжей и разрыхлителей.
Пошагово
В большой миске разбейте 4 крупных яйца (примерно 220 г) и добавьте 270 г слегка подсоленного домашнего тахини. Всыпьте 5 г питьевой соды. Взбейте венчиком до полностью гладкой, полужидкой массы — без комков и прожилок.
Застелите небольшой разъёмный или кексовый формы пергаментом, переложите тесто, при желании присыпьте сверху кунжутом. Выпекайте при 180 °C около 30 минут до светло-золотистой корочки и упругого центра. Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Подача и хранение
Ломти хорошо держат форму, но остаются нежными: подходят для сэндвичей, намазок и сопровождения осенних супов. Хлеб хранится несколько дней, не теряя текстуру; для максимальной свежести остужайте полностью и убирайте в контейнер.
Совет для аккуратного мякиша: не передерживайте — ориентируйтесь на сухую шпажку по центру. Если хотите более выраженную солёность, щепотку соли добавьте в тесто, а кунжут сверху слегка придавите, чтобы он «сцепился» с корочкой.
Небольшой ликбез
Тахини — паста из кунжута, известная со времён античности на Ближнем Востоке: густая, питательная, с естественной кислинкой. Здесь она заменяет муку и часть жиров, давая тесту тело и кремовую нежность — без глютена и сложной расстойки.
Граммовки
Яйца крупные — 4 шт. (≈ 220 г)
Тахини слегка подсоленный — 270 г
Сода пищевая — 5 г
Кунжут для посыпки — по желанию
Духовка — 180 °C, выпечка ≈ 30 минут
