Шеф-повар Нику Владислав делится рецептом осенней вертуты с тыквой.
Вертуты с тыквой на вытяжном тесте — это хрустящее, сочное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для осеннего стола. Шеф уверяет: «Тесто тает во рту, а начинка остаётся внутри благодаря крахмалу!»
Для теста смешивают 1 яйцо, 65 г тёплой воды (40 °C), 65 г растительного масла, 5 г уксуса, 20 г сахара и щепотку соли. Просеивают 200 г муки, замешивают мягкое, нелипкое тесто и оставляют на 30 минут. Тесто раскатывают до толщины пергамента, затем аккуратно вытягивают руками до полупрозрачности. Смазывают 130 г растопленного сливочного масла, оставляя 20 г для финальной смазки.
Для начинки 500 г тыквы натирают на крупной тёрке, отжимают сок. Выкладывают на тесто, посыпают 60–70 г сахара и 30 г картофельного (или кукурузного) крахмала, чтобы связать сок. Тесто сворачивают, начиная с края, плотно заворачивая начинку. Выкладывают на противень, смазывают оставшимся маслом, посыпают сахаром и выпекают при 180 °C около 30 минут до золотистой корочки.
Готовую вертуту посыпают сахарной пудрой. Она получается хрустящей снаружи, сочной внутри, с ярким тыквенным вкусом. Шеф советует: «Пробуйте и экспериментируйте с начинками!» Это блюдо станет украшением стола и порадует простотой приготовления.
