Нежный и воздушный рулет: мягкий бисквит с кофейной пропиткой, крем на маскарпоне и шоколадная крошка для выразительного акцента.
Рецептом делится Оля с канала Lioka.
Бисквит: взбить, испечь, свернуть
В чистой сухой чаше начните с белков и щепотки соли. Взбивайте до лёгкой пены, затем, увеличив скорость, подсыпайте сахар и ванильный сахар порциями до плотных мягких пиков. По одному добавьте желтки, коротко вмешивая на минимальной скорости, чтобы сохранить воздух.
Просейте сразу всю муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Лопаткой аккуратно поднимайте массу снизу вверх в одном направлении до гладкого теста. Переложите на противень с пергаментом и разровняйте без бугорков. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут до лёгкой золотистости. Готовый корж сразу переверните на чистый пергамент, снимите нижний лист и тёплым сверните рулетом без затяжки — так он запомнит форму. Оставьте остывать.
Крем и кофейная пропитка
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пик, затем аккуратно соедините с охлаждённым маскарпоне — миксером на средней скорости, лишь до однородности. Мини-совет: не перебейте сливки, иначе крем станет зернистым.
Заварите крепкий кофе и остудите. Для мягкой сладости растворите немного сахара, ориентируясь на вкус. Второй мини-совет: крем держите в холодильнике до сборки — так он лучше схватится на корже.
Сборка, охлаждение, подача
Остуженный бисквит аккуратно разверните, при необходимости снимите тонкую верхнюю корочку. Пропитайте остывшим кофе, распределите крем, оставив пару ложек для декора. Посыпьте мелко тёртым тёмным шоколадом, плотно сверните. Заверните в пергамент и охладите несколько часов до стабилизации.
Перед подачей подровняйте края, намажьте верх оставшимся кремом и снова присыпьте шоколадом; можно добавить немного рубленых кусочков для текстуры. Рулет нарезайте острым ножом лёгкими движениями — он будет держать форму и таять во рту.
«Рулет получается невероятно мягкий, хорошо пропитанный и очень легко нарезается — любители кофе и шоколада точно оценят и непременно попросят добавки». — блогер Оля.
Граммовки
яйцо — 5 шт.
соль — щепотка
сахар — 130 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
мука — 110 г
крахмал кукурузный — 20 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
кофе для пропитки — 150 мл
сахар для пропитки — 2 ч. л.
сливки 33 % — 250 г
маскарпоне — 250 г
сахарная пудра — 80 г
тёмный шоколад — 50 г
