Два осенних напитка с разным характером: быстрый какао без кипячения молока и густой шоколад как маленький десерт к празднику.
Какао без кипячения
Начинаем с привычного какао. Кипятим воду, в кружке смешиваем какао-порошок 2 чайные ложки с кипятком до густой пасты без комков. Отдельно подогреваем молоко: как только пошёл лёгкий пар — это примерно 60–70 градусов — переливаем его в сотейник к пасте и берём венчик. Взбиваем, добавляем сахар по вкусу, для одной кружки обычно 2 ложки, и держим на среднем огне около 30 секунд.
Получается мягкий, ровный напиток. Для праздничной подачи можно добавить сверху пару зефирок маршмеллоу, присыпать тёртым шоколадом и поставить трубочку — получится уютный вечерний вариант к кексу или булочке.
Густой горячий шоколад
Теперь делаем шоколад. В чистом сотейнике насыпаем какао-порошок: на небольшую чашку нужна 1–1,5 столовые ложки. Включаем умеренный огонь и, непрерывно работая венчиком, тонкой струйкой подливаем молоко. Шоколад должен быть гуще и насыщеннее какао, так что молоко добавляем постепенно, ориентируясь на желаемую плотность.
Кладём сахар 2 чайные ложки, провариваем около 1 минуты и добавляем небольшой кусочек сливочного масла — напиток станет бархатнее. По консистенции он напоминает нежный крем: густой, тёплый, с ярким вкусом какао. Такой шоколад хорош сам по себе и уместен в роли десертного финала вечера.
По преданию, у ацтеков и ещё более древних народов Мезоамерики какао растирали в пасту, разбавляли водой и переливали из сосуда в сосуд ради пены; детали отличаются в пересказах, но идея осталась прежней — взбитый напиток с характерной горчинкой. В Европе к нему стали добавлять молоко, чтобы смягчить вкус, и так появилась привычная нам версия горячего шоколада.
Шоколад подают гуще и слаще, поэтому рядом уместен стакан чистой холодной воды: сделать глоток и снова вернуться к десерту. Какао же легче и ближе к ежедневному напитку — его можно выпить за завтраком или к полднику.
Горячий шоколад отличается от какао тем, что он гуще, насыщеннее: в нём больше какао. Количество молока зависит от желаемой густоты.
Небольшой совет: молоко для обоих вариантов не доводите до бурного кипения — достаточно уверенного пара, так вкус получается мягче. И ещё одно: венчик — верный помощник, он быстро разгонит пасту и уберёт комочки, экономя время.
