Ведущий канала «Еда на огне» делится рецептом пряных квашеных зелёных помидоров.
Кулинар показал, как приготовить квашеные зелёные помидоры, которые станут идеальной закуской к зимнему столу. «Зелёные помидоры — одна из моих любимых бочковых закусок, они пряные, с лёгкой кислинкой, идеальны с картошкой», — делится ведущий.
Для засолки понадобятся зелёные помидоры, укроп (желательно с соцветиями), 20 листьев вишни, 6 листьев хрена, корень хрена, нарезанный стружкой, 10–20 листьев чёрной смородины (если есть), пучок петрушки, 20 горошин чёрного перца, 2 ч.л. семян горчицы, 3 головки чеснока, 5 стручков острого перца (по вкусу) и рассол из расчёта 2 ст.л. соли на литр воды.
Все травы и специи кладут на дно тары, затем укладывают помидоры, начиная с крупных. Ведущий советует добавлять ингредиенты «на глаз», чтобы усилить аромат: чем больше трав, тем насыщеннее вкус. Листья смородины должны быть ароматными — растирайте их перед добавлением, чтобы проверить запах. Острый перец протыкают, чтобы он отдал вкус, а чеснок, по словам ведущего, становится хрустящим и особенно вкусным после квашения.
Процесс засолки прост: в ведро или бочку укладывают травы, специи и помидоры, заливают рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху кладут чистую ткань или марлю и ставят гнёт, например, тарелку, чтобы помидоры не всплывали. Тара закрывается не герметично, а с небольшими щелями, и убирается в тёмное место. В погребе помидоры могут храниться до конца зимы, становясь со временем кислее. Без погреба срок хранения меньше, но вкус остаётся отменным. Через месяц-полтора помидоры приобретают газированную текстуру и пряный вкус.
Этот рецепт идеален для тех, кто хочет разнообразить зимнее меню ароматной закуской. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают его подходящим даже для новичков.
