Сырой шпик без засолки: тонкие ломтики в луково-уксусном маринаде с чесноком, горчицей и перцем. Через 2 часа — мягкая, «шашлычная» по ноте закуска.
Маринад на луке
Лук нарежьте полукольцами, посолите и влейте уксус 9 %: сначала 2 чайные ложки. Добавьте свежемолотый чёрный перец, перетёртый в пасту чеснок, мелко нарезанный острый перец и зернистую горчицу. Перемешайте и дайте луку пустить сок — получится основа маринада с ярким ароматом.
Чеснок лучше растирать до кашицы — он равномерно разойдётся и не даст резких кусочков.
Подготовка шпика
Сало очистите от шкурки и нарежьте тонкими кусочками «на один укус». Для идеальных срезов шпик можно слегка подморозить — нож пойдёт ровно, а ломтики будут аккуратными. Переложите сало в миску с маринадом и вмешайте ещё 1 чайную ложку уксуса, всего получится 3 чайные ложки на 500 граммов.
Перец берите только свежемолотый — готовый помол даёт плоский вкус.
Маринование и подача
Хорошо перемешайте, плотно накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. За это время лук отдаст сок, уксус смягчит структуру, а горчица и перец соберут вкус. Подавайте с маринованным луком; по желанию добавьте колечко острого перца для пикантности.
Кто не пробовал сало в уксусе — настоятельно рекомендую: вкусная, нежная штука с лёгкой “шашлычной” ноткой. Раньше уксус лили в шашлык — потому и вспоминается детство. Это очень вкусно, и это не солёное сало.
Граммовки
сало (шпик) — 500 г
лук репчатый — 3 средние луковицы
уксус 9 % — 3 ч. ложки (2 в лук + 1 в сало)
соль — 1 ч. ложка с горкой (для лука)
перец чёрный свежемолотый — 1 ч. ложка (по вкусу)
чеснок — 3 зубчика (растереть в пасту)
перец острый свежий — 1 стручок (по вкусу)
горчица зернистая — 1 ч. ложка без горки
