Простая паста из яблок - щепотка пряностей и домашний миндальный крем — никакого сахара и масла, а вкус густой и тёплый.
Подготовка яблок
Возьмите 4 яблока, вымойте и очистите. Если плоды органические или из сада, кожуру не выбрасывайте: из неё получаются хрустящие чипсы, душистый травяной настой или основа для домашнего яблочного уксуса — в холодный сезон всё идёт в дело.
В прежние времена ничего не выбрасывали, особенно яблоки: кожуру сушили у плиты или в ещё тёплой духовке, потом клали в шкафы и бельевые ящики — она отдавалась мягким, чуть терпким ароматом и естественно ароматизировала ткань.
Нарежьте яблоки мелкими кусочками и переложите в широкую кастрюлю. Влейте около 20 миллилитров воды — ровно столько, чтобы запустить нагрев, не «утопив» фрукт. По желанию добавьте две щепотки «рождественских» специй: смесь для пряников, цедру апельсина и лимона, иногда каплю ванили. Готовьте на сильном огне примерно 12 минут, часто помешивая, пока мякоть не станет очень мягкой, но ещё держит форму. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.
Миндальный крем
В чашу комбайна насыпьте 125 граммов миндальной муки и взбивайте 6–7 минут до кремовой, податливой, чуть блестящей консистенции. Остановитесь вовремя: если переработать, тепло ножей превратит массу в жидкое миндальное масло, а нам нужен именно крем.
Небольшой совет: делайте короткие паузы и счищайте массу со стенок — так структура выйдет ровной, без крупинок, и крем лучше соединится с яблочным пюре.
Смешивание и хранение
Вернитесь к яблокам и проблендерите до полностью гладкого пюре. Введите миндальный крем и тщательно перемешайте. Смесь заметно посветлеет и станет бархатной. Получится естественная сладость яблока и мягкая миндальная «круглость» — без сахара и без масла. Намазывайте на бриошь, блинчик, добавляйте в йогурт.
Переложите в чистую банку с крышкой. Храните в холодильнике до 7 дней. Утром приятно знать, что тёплая сковородка ещё помнит аромат, а к завтраку ждёт готовая паста.
Граммовки
яблоки — 4 шт.
вода — 20 мл
миндальная мука — 125 г
смесь пряностей для пряников — 2 щепотки (по желанию)
цедра апельсина и лимона — по вкусу
ваниль — по желанию
