Осенний пирог с морковью и яблоками получается мягким и влажным, с тонкой корочкой и тёплым ароматом — делаю просто и надёжно.
Подготовка формы и основы
Форму диаметром 26 см выстилаю пергаментом, бортики смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Так пирог легко выходит, а края остаются ровными. Морковь натираю на мелкой тёрке: она лучше распределяется и отвечает за сочность мякиша.
Муку заранее смешиваю с разрыхлителем — 10 г, а из сахара откладываю 2–3 ст. л. для посыпки верха. Если морковь и яблоки сладкие, берите сахара меньше: достаточно 100–150 г, пирог получится гармоничнее.
Тесто: баланс влажности
Яйца — 3 шт. — взбиваю с щепоткой соли и оставшимся сахаром до светлой воздушной массы. Важно не «забить» до бисквита, достаточно устойчивой пены. Вмешиваю специи: корицу — 0,5 ч. ложки по вкусу. Альтернатива — ваниль или тёртая цедра лимона, они дают свежую ноту.
Добавляю растительное масло — 50 мл, затем частями подсыпаю муку с разрыхлителем. Тесто должно быть не густым, льющимся, однородным. Вмешиваю тёртую морковь: 300 г дают влажный, сочный пирог; хотите пористый и более сухой — сократите до 150–200 г, структура станет легче.
Сборка, выпечка и проверка готовности
Выливаю тесто в форму, сверху раскладываю дольки яблок. Посыпаю отложенным сахаром — тонкая карамельная корочка подчеркнёт фруктовый вкус. Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень, нагрев вверх-низ, выпекаю около 40 минут.
Готовность проверяю деревянной палочкой: сухая — можно вынимать. Форму снимаю, даю пирогу отдохнуть и остыть, тогда мякиш стабилизируется и режется аккуратными кусками. Хорош с чаем и ложкой сметаны — мягкая кислинка уравновешивает сладость.
Чем мельче тёрка для моркови, тем ровнее текстура. Если яблоки очень сочные, берите сорт плотнее или слегка обсушите дольки полотенцем перед выкладкой. Сахар сверху можно заменить тростниковым — корочка выйдет янтарной.
Граммовки
Мука — 200 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100–200 г (по вкусу) + 2–3 ст. л. для посыпки
Растительное масло — 50 мл
Корица молотая — 0,5 ч. ложки (или ваниль/цедра лимона — по вкусу)
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Морковь — 150–300 г
Яблоки — 4 шт. средние
