Быстрая заготовка без кастрюль и плиты: мясистые помидоры, чеснок и острый перец — получится насыщенный соус к пельменям, хлебу и первым блюдам.
Анастасия с канала «Еда на любой вкус» делится своим рецептом «Огонька» без варки и жарки.
Подготовка помидоров
Берём мясистые, неповреждённые томаты. Режем дольками и оставляем, чтобы пустили сок. Кожицу не снимаем, но испорченных плодов быть не должно — одна плохая долька способна испортить всю партию. Сок нам не нужен: затем его аккуратно сливаем, а томатную массу используем для соуса.
Чеснок очищаем и меряем стаканом на 200 мл — нужен полный стакан. Острый перец измельчаем; семена оставляем, если любите поострее. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку, следом перекручиваем помидоры. Работайте неторопливо, чтобы масса получилась равномерной и без крупных кусочков.
Смешивание и настаивание
В большой кастрюле соединяем томаты, чеснок и перец. Добавляем соль, сахар и уксус 9 %. Тщательно размешиваем до полного растворения крупинок. Оставляем при комнатной температуре примерно на два часа, не накрывая. За это время два-три раза перемешиваем, чтобы вкус «собрался», а сок распределился равномерно.
Мини-совет: томатный сок, который стекал при нарезке, в соус не идёт — без него «Огонёк» выходит гуще и хранится стабильнее.
Тара, розлив и хранение
Готовим стеклянные банки или бутылки: моем содой и обязательно стерилизуем, крышки тоже. Когда тара остынет, разливаем соус, плотно укупориваем и переносим в прохладное тёмное место. Такой способ удобен тем, что ничего не нужно уварива́ть: вкус остаётся свежим, чесночным, с приятной остротой.
Остроту легко регулировать количеством семян в перце. Кислинку — долей уксуса, но не выходите за рамки указанных пропорций.
«Ничего не нужно варить и жарить: такой соус просто на ура уходит с пельменями, да и так — в прикуску, на хлеб, с первыми блюдами. Готовится всё очень просто». — Анастасия, канал «Еда на любой вкус».
Важно помнить
Используйте только доброкачественные овощи и чистую посуду. Если готовите большую порцию, удобнее работать партиями: легче дозировать соль и сахар и тщательнее перемешивать. Перед розливом ещё раз попробуйте соус — вкус должен быть ярким, сбалансированным по соли, сладости и кислоте.
Граммовки
помидоры мясистые — 3 кг (чистая мякоть, без сока)
чеснок очищенный — 1 стакан (200 мл)
перец острый — 3 стручка (по желанию с семенами)
соль — 2,5 ст. л.
сахар — 1 стакан (200 мл)
уксус 9 % — 200 мл
