Яйца вкрутую без трещин и с лёгкой чисткой: опускаем в кипящую подсоленную воду, выдерживаем по таймеру и сразу охлаждаем в ледяной воде.
Способ показали на канале «Рецепт и в гостях у Вани» — как раз к салатам вроде оливье, «мимозы» и «шубы».
Подготовка: вода должна кипеть
Ставим кастрюлю с водой и доводим до активного кипения. Добавляем соль — она стабилизирует белок у трещинки, если такая вдруг появится. Как только вода забурлила, убавляем огонь до умеренного, чтобы кипение стало спокойным и не било по скорлупе.
Опускаем аккуратно и включаем таймер
Яйца опускаем ложкой, не бросаем — удар о дно даёт трещины и невзрачные потёки белка. Когда вода вновь уверенно кипит, включаем таймер на 12 минут: этого хватает для ровного, полностью сваренного желтка — идеального для салатов и нарезки.
Шоковое охлаждение и «секрет лёгкой чистки»
По сигналу сразу переложите яйца в миску с ледяной водой. Там же слегка постучите скорлупой о стол и пустите воду под неё: микротрещины заполнятся водой, плёнка отлипнет, и скорлупа снимется большими пластами. Пару секунд снова опустите очищенное яйцо в холодную воду — мелкие крошки скорлупы смоются.
«Как только вода у меня закипела, уменьшаю огонь и опускаю яйца ложкой, варю ровно 12 минут. Потом сразу в ледяную воду, слегка надбиваю скорлупу — вода попадает под неё, и яйца очищаются на ура». — автор канала «рецепт и в гостях у баням».
Полезные мелочи
Таймер обязателен: время сильно влияет на результат. В раковину скорлупу не смывайте — засоряется быстро. Если готовите большую партию, работайте сериями: так и время проще отслеживать, и ледяная вода остаётся по-настоящему холодной.
