Простой домашний кекс с сочной маковой прослойкой: ароматный, мягкий внутри и осторожно хрустящий снаружи — идеален к чаю.
Поделились на канале «Коршикова любовь».
Маковую начинку готовим заранее
Удобнее сварить мак заранее, пробить блендером с сахаром и разложить по порциям в морозильник. Сегодня используется начинка на молоке — полностью размороженная, сочная и пластичная, ей легко выравнивать слой.
Автор предлагает два базовых способа приготовления мака — на воде и на молоке. Оба варианта «рабочие» и дают густую, не течущую начинку, которая держит форму и красиво режется в готовом кексе.
Тесто за 10 минут
Все продукты для теста держим при комнатной температуре — масло взобьётся быстрее, а крошка получится тоньше. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы, соскребая смесь со стенок миски.
Добавляйте яйца по одному, добиваясь однородности. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте лопаткой. Долго не вымешивайте, чтобы клейковина не развилась и мякиш не стал плотным: как только пропали комочки — тесто готово, оно медленно спадёт с ложки.
«Кекс получается необыкновенно вкусный, нежный, внутри сочная маковая начинка, а сверху тоненькая хрустящая корочка. Рецепт очень простой и не займёт много времени, а результат вас порадует» — автор канала «Кошикова любовь».
Сборка и выпечка
Форму-«кирпичик» застелите силиконизированным пергаментом по дну и бортам — готовый кекс выйдет без прилипаний. Выложите треть теста и разровняйте, сверху — половину мака; затем тонкий слой теста, оставшийся мак и финальный слой теста.
Выпекайте при 170 °C около 60–75 мин до сухой шпажки (у автора кекс пропёкся за 60 мин). Дайте немного остыть в форме, затем выньте на решётку и остудите: поверхность останется румяной и слегка хрустящей, а середина «дойдёт» без лишней влажности.
Полезные мелочи
Не тяните лопаткой по маку — «укладывайте» начинку поверх теста, будто плед: слой не сместится. Если верх румянится слишком быстро, положите лист пергамента. Форму удобнее использовать размером около 20×10×6,5 см — слои получаются ровными, а кекс пропекается равномерно.
Граммовки
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 160 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Яйца — 3 шт.
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 10 г
Маковая начинка (готовая, на молоке или воде) — 300 г
Форма — 20×10×6,5 см
Духовка — 170 °C, 60–75 мин
