Ленивый яблочный пирог «Флор» из Лимузена: быстро и ароматно
Простой осенний десерт из яблок: тесто как для блинов, щедрые кусочки фруктов и тёплый ванильный дух — смешали и запекли, без хлопот.
Шеф Вивен, гасконец по рождению, делится «Флором» — специалитетом центра Франции, Лимузена, где яблок всегда в избытке.
Подготовка яблок и формы
Возьмите пять–шесть яблок разной текстуры: часть очистите, часть оставьте с кожурой — так больше пектина и красивее срез. Сердцевины удалите, мякоть нарежьте средними кубиками. Чтобы ломтики не темнели, держите миску с водой и ложкой лимонного сока, быстро окунули — и дальше в работу.
Форму лучше керамическую или стеклянную, она прогревается мягче. Смажьте сливочным маслом, присыпьте тонким слоем сахара — получится нежная карамельная рубашка по краям и дну.
Тесто и сборка
Смешайте яйца — 4 шт., сахар — 100 г, щепотки соли и ваниль. Влейте молоко — 300 мл, затем всыпьте муку — 125 г, добиваясь гладкого, жидкого теста, как на блины. Допускается ложка–другая сливок, капля рома или фруктовой настойки — по вкусу, это придаст аромата.
На дно формы распределите яблоки почти до верха, залейте тестом, чтобы оно едва прикрыло фрукты. Сверху можно точечно разложить пару кусочков масла — корочка станет румянее.
«Это похоже на клафути: просто тесто для блинов в форме с кусочками яблок. Самое сложное — нарезать, а тесто делается быстро. Кожуру можно частично оставить ради пектина и цвета — будет вкуснее и красивее» — Шеф Вивен.
Выпечка и подача
Выпекайте при 180 °C до золотистого верха и упругой сердцевины — ориентируйтесь по своей духовке. Горячий «Флор» тонко смажьте ромом или фруктовой настойкой и присыпьте сахаром: при остывании получится лёгкая блестящая глазурь. Вкус хорош и тёплым, и холодным; подача со сметаной или шариком мороженого — уместна.
Мини-советы. Смешайте очищённые и «пёстрые» по кожуре яблоки — баланс сочности и текстуры. Не стремитесь к идеальной геометрии нарезки: «Флор» любит деревенскую свободу и терпит разные сорта яблок.
Граммовки
Яблоки — 5 шт.
Мука — 125 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 100 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 50 г
Фруктовая/ягодная настойка или ром — 2 ст. ложки
Ваниль — по желанию
Соль — 2–3 щепотки
